【正宗蛋糕卷的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作

2019年4月24日11:49:57【正宗蛋糕卷的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作已关闭评论 84
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【正宗蛋糕卷的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作
之所以说卷不裂,是因为这款卷卷我做过两次了,都是超级好卷不会裂,可能是因为烫面的关系蛋糕卷特别软,第一次表皮都快烤焦了( ´▽`)原谅我犯的低级错误,最近室温低,连带着烤箱温度也不正常,所以第一次表皮烤黑了,摸上去干干的,但是重点是!!!我试着正卷了一下,居然不裂!然后我又反卷了一下,还是不裂!而且口感润润的,巧克力味超级浓郁,第二天带到单位得到一致好评。
所以必须记录下配方。方子我是结合了小四卷和不消泡的巧克力戚风改的,主要是同事给了我几块德芙,要求吃巧克力蛋糕,所以才有了这款,很赞哦。
喜欢厚卷的,鸡蛋选大一点的,低筋粉适量增加5到10克,配方我是用的中号鸡蛋,带壳60壳左右的。

烤盘是三能金盘,28*28厘米的。

做之前一定要看最后的小贴士!我把蛋糕卷的注意点基本都归纳了,也就是大家平时做卷卷会遇到的问题,我想都做到的话基本卷出一个合格的卷卷是完全没问题的。

用料表:

鸡蛋(带壳60克左右一个) 4个
可可粉(推荐法芙娜) 15克
黑巧克力 33克
糖粉(或细砂糖 15克
牛奶(可用20克开水和50克牛奶替换) 70克
玉米油 40克
1克
低筋粉 40克
细砂糖(加入蛋白) 50克
自制香草精(可选) 几滴
夹馅
淡奶油 150克
好时焦糖酱(可换细砂糖) 15克

步骤图:

  1. 称取15克可可粉,33克巧克力,15克糖粉,70克牛奶,40克玉米油,1克盐,隔水小火加热,边加热边搅拌至巧克力融化,非常顺滑的状态。

    这是最简单的做法,如果要更细腻,可以先用20克开水冲入15克可可粉搅拌均匀,然后再加入50克牛奶和剩下的材料,隔热水小火加热搅拌。

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  2. 搅拌好的样子,一定要小火加热,火大了容易水油分离。

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  3. 趁热筛入40克低筋粉。

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  4. 打蛋器Z字搅拌均匀,可以用刮刀辅助压拌。

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  5. 加入四个蛋黄。

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  6. 继续用手动打蛋器Z字搅拌均匀,得到细腻光滑的蛋黄糊,这一步也可以用刮刀辅助。
    然后盖保鲜膜备用,如果室温低的话,蛋黄糊坐温水备用。

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  7. 4个蛋白加几滴柠檬汁或者香草精中速打到粗泡。
    分3次加入50克细砂糖,改快速打发。打发到有纹路就改慢速打发。

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  8. 打到湿性差不多8分的状态,得到非常细腻的蛋白霜。
    如果想要光滑的表皮,这一步的蛋白霜不可以打太硬噢,但是又要足够细腻稳定,如果吃不准可以搜点视频看看。

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  9. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用手动打蛋器画圈搅拌,不用怕出筋和消泡,大胆拌均匀。

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  10. 再分两次倒入剩下的蛋白霜,用刮刀切拌均匀,动作轻快,拌到看不见蛋白霜痕迹就可以了。

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  11. 最后的面糊状态,很细腻很顺滑。

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  12. 将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘
    烤盘可以垫油纸或者油布,三能金盘也可以什么都不垫。
    晃几下把面糊在烤盘铺满,再用力震几下,震掉大气泡。

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  13. 190度预热,中层170度烤20分钟。
    火力时间根据自己烤箱脾气调节。

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  14. 蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。
    然后马上就可以倒扣在烤网上了,(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷,我是正卷所以正面在上晾凉。

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  15. 150克淡奶油加15克焦糖酱或细砂糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。我今天打得软了一些(≧▽≦)

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  16. 将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂,尾部可以斜切掉一点蛋糕,这样卷起来比较漂亮。
    借助擀面杖卷起。可以参照前面的蛋糕卷视频。
    卷好奶油把蛋糕放冰箱冷冻20到30分钟定型。

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  17. 反卷也很好,刀用开水烫一下,擦干,切去蛋糕卷的两头。

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  18. 泡一杯咖啡,美美滴享用吧。

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  19. 可爱的小熊卷~~

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