【来自东南亚的小海龟🐢(小乌龟)【班兰椰香奶酪可可酥皮面包/抹茶红豆奶酪可可酥皮面包】的做法步骤图】黄莺Bird-Xu-制作

2019年4月24日10:35:57【来自东南亚的小海龟🐢(小乌龟)【班兰椰香奶酪可可酥皮面包/抹茶红豆奶酪可可酥皮面包】的做法步骤图】黄莺Bird-Xu-制作已关闭评论 172
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萌萌哒凹造型🐢海龟一家亲面包
哈哈哈
为什么刚好是一家?
因为开始做时有个步骤忽略了
就变成大小不一样的一家子啦

可以做成两种口味哒小龟龟~

【这是来自霓虹的小海龟】
抹茶口味配方:
高粉 200
抹茶粉 5(不同品牌的抹茶粉需自行增减)
蛋蛋 1个
水     蛋水总量130-150
糖     25
酵母2.5
黄油 25
盐     2
奶酪馅儿:
奶油奶酪180
糖粉   20
蜜红豆 适量
用料表:

高粉 200
蛋蛋 一个
椰浆或无糖椰水 蛋液用量130-150
干酵母 3
班兰香精或班兰汁(见贴士) 8g是班兰精
25
黄油 25
2
可可酥皮
温水 50
干酵母 3
粘米粉 50
法芙娜可可粉 3-4
色拉油 20
2
10

步骤图:

  1. 这是班兰香精

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  2. 除黄油和盐其他材料揉到扩展,再加黄油和盐揉到完全状态出膜。

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  3. 一发温度不超过28℃,至两倍大

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  4. 一发的时候制作内陷儿:
    潮汕味道的芋泥葱油馅儿:
    芋头蒸熟过微波炉叮熟,加入适量糖和葱油,碾压碎

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  5. 分出四个团子待用(我的大概每个50g)忽略右边滴😂

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  6. 一发好了,排气分4团滚圆盖保鲜膜松弛10分钟

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  7. 松弛好,包馅,开始造型小海龟,每个团记得分出六个小团做头四肢尾巴,不然就像我一样变成大小海龟了😂

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  8. 组装好可以开始二发,温度不超过38℃至二倍大
    (这个忘记粘尾巴了🌚)

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  9. 二发时制作酥皮:
    40度左右水加干酵母融化,分次加入粘米粉,可可粉,糖,油,盐,搅拌均匀,液体稍微有点流动即可。
    注意浓稠,水和粉要调节好

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  10. 酥皮可可液装入裱花袋

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  11. 二发完成把酥皮液挤在龟体↑,每个头用两颗黑芝麻装饰

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  12. 180°,20分钟,注意后面五分钟加盖锡纸以免酥皮烤过

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  13. 松软拉丝和芋泥~😂这个芋泥还可以再油点

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