【三明治白面包的做法步骤图,怎么做好吃】面包圣经-制作

2019年4月24日10:36:57【三明治白面包的做法步骤图,怎么做好吃】面包圣经-制作已关闭评论 136
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【三明治白面包的做法步骤图,怎么做好吃】面包圣经-制作
提起面包,美国人会先想到三明治白面包,就像法国人会想到法棍一样。
这款三明治白面包制作简单,很适合做早餐。
外皮金黄 薄而软,面包心非常松软 能拉丝,味道香浓。这就是对于白吐司的全部要求了。
用料表:

高筋小麦粉 250g
酵母(耐高糖型) 2.5g
砂糖 50g
3g
牛奶 150ml
黄油 20g
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步骤图:

  1. 准备:
    面粉过筛后,在一个大的容器中将面粉 酵母 糖 盐混合均匀。黄油从冰箱取出,室温软化备用,牛奶煮沸后晾凉备用。(牛奶中的蛋白酶会影响面团质地,煮沸后可使其失活)

  2. 初步和面:
    分几次向面粉混合物中加入牛奶,边倒边搅拌,直到牛奶用完。然后将絮状小面团揉成一整个大面团。

    如果用厨师机和面,要先用低速档,待面团成型后再调成中速档。

  3. 继续和面至完全阶段:
    加入软化好的黄油,继续揉面,直到面团表面变得非常光滑,质地柔软 细腻,且不再像前期那么粘手,可停止揉面。(一般称此时为“手套膜”阶段,达到这一阶段的具体时间长短,要看烘焙者的揉面手法,新手需较长时间 30min+)

    厨师机调至中速档后,再揉20分钟左右即可出膜。

  4. 第一次发酵
    在容器上面盖上保鲜膜,进行第一次发酵,约需1小时。理想温度为24到27度。

  5. 整形和第二次发酵:
    小心取出面团,不能拉扯面团。
    将面团用手摁成长方形(期间排出较大的气泡即可,不能特别用力的去摁压),将长方形面团的短边对着自己,由上至下紧凑的卷起来,一边卷一边向远离自己的方向推,这样使面团表面更紧实,卷完摁几下封好口。然后将面团的两头向封口线那一侧折叠过去,再将面团封口线那一面朝下,放入土司模中,盖上模具盖子,进行第二次发酵,约1.5小时。
    (当面团的中部已经和盖子离的很近了,第二次发酵结束。图为发酵结束)

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  6. 烘焙:
    烤箱预热至177度,在烤箱内最底部放几个装有一些冰块的小型容器(如蛋挞模),将带盖吐司模放在烤箱最低一层的烤盘上。关上烤箱门,开上下火,烘焙50分钟取出,晾凉后即可切分 食用。
    【烘焙到20多分钟时,将吐司模旋转180度再继续烘焙,使其两侧受热均匀】

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  7. 外皮金黄 薄而软,面包心松软 拉丝,味道香浓。

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