【鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包的做法步骤图】JulieSun-制作

鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包的做法
在假日的午后,和家人一起来亲手制作一份温暖的美食。这份食谱需要一整个下午的时间才能制作完成,其中包含着对食物的尊敬和生活的热忱。

本食谱约能做10个小面包。
用料表:

高筋面粉 250g
酵母 3g
白砂糖 30g
温水 130g
植物油 30g
3g
红豆沙部分
红豆 150g
白砂糖 60g
适量
一小撮

步骤图:

  1. *制作日式红豆馅:
    红豆洗净隔夜泡水;

    第二天沥干水分,倒入锅中,加冷水超过红豆一节手指高度,盖锅盖大火煮开。

    红豆沙易粘锅最好选复底的锅具煮制。

    鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包的做法 步骤1

  2. 煮开后转小火继续煮,当水面低于红豆时都要适量加入水,同时调节火候防止红豆过度翻滚。适当搅拌红豆防止烧糊。

    煮约20min沸腾度如下图时,盖上锅盖关火,焖15min。再重复上述步骤,煮至红豆沙化,能轻易剃出。整个过程需1个多小时。

    鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包的做法 步骤2

  3. 把水沥去留四分之一,倒入白砂糖快速搅拌,趁热压出红豆沙,最后撒入一撮盐提味。

    鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包的做法 步骤3

  4. 将红豆沙装盘冷却待用。

    鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包的做法 步骤4

  5. *面包部分:将酵母加入温水中,用筷子搅拌完全融入水

    鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包的做法 步骤5

  6. 称重250g面粉,依次加入白糖、上一步的酵母水、油、盐。盐会影响酵母的活性,所以最后再加入。

    鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包的做法 步骤6

  7. 将上述材料混合成面团,此时面团还会有些粘手,利用刮刀将面团转移到桌面上,开始拉伸面团。

    鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包的做法 步骤7

  8. 先将面团滚圆,用力将面团拉长但不能断,再将拉出部分叠放在上方;换一个方向继续拉长面团,叠面,滚圆。重复约15分钟,至整个面团光滑、手上和案板全部光滑无面粉就算完成啦。

    鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包的做法 步骤8

  9. 将揉好的面团滚圆,放入器皿贴上保鲜膜发酵至两倍大。放在温暖的地方能加速发酵。

    鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包的做法 步骤9

  10. 检查是否发酵完备:将手指插入面团中间,没有面粉粘指代表面团发酵好了。

    鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包的做法 步骤10

  11. 将面团切成数量相同的40g、5g两种规格,分别制作球体和叶片;

    取一个40g的面团,滚圆压扁,放入两勺红豆沙,包入面团,滚圆,收口向下放好。

    鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包的做法 步骤11

  12. 取5g面团一个,滚圆压成薄片,用刀等距划四刀,再划等距划出短一些的岔口四个,向外拉面片,整形,叶片制作完成。

    鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包的做法 步骤12

  13. 拿出烤盘,垫入烘焙纸,将组合完成的铃铛包有间距地排列好;盖上保鲜膜进行二次发酵,约半小时。

    发酵完成后,给面团筛上少量生面粉作装饰;预热烤箱上下管180度。

    鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包的做法 步骤13

  14. 烤盘送入烤箱中层,上下管180度30min,至表面金黄香气明显时可出炉。

    鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包的做法 步骤14

  15. 刚出炉的面包口感偏硬,冷却后风味更佳;)

    鲁道夫的铃铛包|日式红豆面包的做法 步骤15

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