【完美轻乳酪蛋糕(奶油奶酪蛋糕)的做法步骤图】昊昊宝贝的妈妈-制作

2019年4月11日15:44:14【完美轻乳酪蛋糕(奶油奶酪蛋糕)的做法步骤图】昊昊宝贝的妈妈-制作已关闭评论 22

【完美轻乳酪蛋糕(奶油奶酪蛋糕)的做法步骤图】昊昊宝贝的妈妈-制作
作为一个入烘焙坑三年的人来说,烘焙能给我带来乐趣,能缓解我的生活压力,所以不开心的时候就回家烤个蛋糕或者面包吧,让迷人的麦香和奶香放松你的神经,融化你得心灵。
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下面我说下做蛋糕的总体思路,如果你是初学者请你看完了再开始动手。
?蛋糕其实总体就是两部分组成,?一部分是蛋黄加上低筋面粉搅成面糊,我们今天的配料里面加的是玉米淀粉,道理是一样的。蛋糕里面其他关于口味的基本都在这一步混合在面糊中,包括今天的奶油奶酪和黄油。?第二部分是蛋白霜,这里面除了白糖什么都不加的,通常为了除腥这一步可以滴几滴白醋或者柠檬汁,然后把蛋白打发即可。?我初学时蛋白总是打发失败,注意的是蛋白中不要有蛋黄,要分离彻底,然后就是先直接用打蛋器打发出大泡泡再开始加糖,不要直接加糖,打发蛋白的器皿应该是无油无水的哦!我有点墨迹,哈哈,对初学者很有帮助,这是我的经验,如果你是老手,那么你看了配料表应该就没啥问题了。
用料表:

奶油奶酪 130克
牛奶 130克
鸡蛋 2个
黄油 20克
玉米淀粉 45克
白糖 35克(可以自己根据口味稍微调整)

步骤图:

  1. 首先准备材料,每样材料称好重量,备用。

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  2. 蛋清蛋黄分离好,蛋清送冰箱冷藏

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  3. 牛奶,奶油奶酪,黄油混合后隔水融化,搅拌至顺滑无颗粒。

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  4. 玉米淀粉过筛加入奶酪糊,搅拌至顺滑

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  5. 搅拌奶酪面糊温度降下来,加入蛋黄,搅拌
    ⚠注意面糊温度,不要把蛋黄烫熟!!搅拌好后将面糊放入冰箱冷却。大概一小时左右,我一般放入冷冻,缩短时间,十分二十分拿出来变成粘稠状就可以了,但注意放冰箱前面糊不能是热的,保护大家的冰箱哈!这里注重口感的宝宝们可以过下筛,口感更细腻,因为我比较着急,后面烤的时间比较长还要哄孩子睡觉✨?我就不过了。?

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  6. 趁面糊冷却的时候拿出六寸模具,剪裁油纸,铺在模具里面,备用。因为我们用的水浴法所以六寸模具外面再包一层锡纸,避免水蒸气从下面进去,如果你的模具不是活底的,那么就可以省略这一步了。

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  7. 蛋白打发至有大弯钩就可以了,我这个打发的有点过,大家自己掌握一下。注意事项请看上面的注意事项哦,如果还是不成功就去找一个专门打发蛋白的菜单仔细看一下,多练习就好了。烤箱可以150°预热一下啦。

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  8. 冰箱拿出面糊,取三分之一加入冷却好的面糊翻拌均匀,⚠不要画圈搅拌哦,以免蛋白霜消泡。

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  9. 把翻拌均匀的面糊倒入蛋白中继续翻拌,直至均匀

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  10. 蛋糕糊翻拌好了,倒入模具。轻轻振两下

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  11. 烤盘加水,活底模具不要直接坐在水里哦!用烤网隔开。不是活底随意啦。烤盘置于下层,使模具整体位于中间位置。♥⚠上下120°/90分钟,然后160°/10分钟。注意下哦,好像有小伙伴心急了呢,最好不要调高温度,因为会裂开哦!烤好之后可以再闷半小时。这里注意各家烤箱有差别,只能根据你对你家烤箱的脾气来调整了。但是基本不会差太多的哦!放凉后冰箱冷藏一晚口感更好!!

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  12. 倒出后蛋糕不会回缩就对啦??真的味道比超市里买的还好吃哦!我儿子最爱的这款,大家也可以做给孩子吃。

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