小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕做得多啦，之前看欢欢做过一次青木定治老师的舒芙蕾芝士蛋糕后想知道二者的差别，特意找了方子试做一下~6寸活底蛋糕模具一个~原方是用量的两倍。
用料表：
| 蛋白粉 | 2G（可不加） |
| 牛奶 | 91G |
| 砂糖 | 15 45G |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 玉米淀粉 | 15G |
| 奶油奶酪 | 200G |
| 无盐黄油 | 30G |
| 柠檬皮 | 2G |
步骤图：
-
奶油奶酪及黄油切小块后放置软化至室温。
-
室温软化后的奶油奶酪及黄油一齐放到搅拌机中搅拌至平滑无颗粒。
-
牛奶小火加热。
-
另外用一个打蛋盆，放入蛋黄和砂糖（15G），搅拌均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀。
-
将煮至微沸的牛奶慢慢倒入第四步准备好的蛋黄糊中，然后重新放到锅里隔水加热，一边加热一边搅拌防止结块。加热至87度离火继续搅拌至顺滑无颗粒。
-
将处理好的蛋黄糊倒进奶油奶酪和黄油的搅拌机中，加入柠檬皮搅拌顺滑，色泽如蛋黄酱般就可倒出备用。
-
两个蛋白里加入蛋白粉、砂糖（45G），用电动打蛋器打发。打发至蛋白三角形尖端自然垂下的程度。
-
蛋白分两次加入备用的蛋黄糊中，切拌均匀。预热烤箱120°。芝士糊倒入模具中，水浴法中上层，烤1小时10分~30分。
