春节在家想做乳酪蛋糕，各种快递停运，超市里没找着合适的奶油奶酪，于是试着做了几发不同浓度的奶粉实验，终于摸索到很接近奶油奶酪的质地，烤出的乳酪蛋糕很畅销??
因为一次就干掉了小半包奶粉，触发了我的抠搜感应器，核算了成本——内心瞬间变得毫无波澜，甚至还有点窃喜。
市售 240 g
?16.8元
成品 635 g ✔ ?两倍半的量
?14.9元(奶粉13.5元+酸奶1.4元)
╮ (. ❛ ᴗ ❛.) ╭ 如意算盘
数据日期：2019年2月
用料表：
| 全脂奶粉 | 135g |
| 水 | 400ml(g) |
| 酸奶 | 100ml(g) |
步骤图：
-
发酵酸奶的容器和勺子洗干净?
用开水仔细烫一烫消毒去除杂菌(*∩_∩*)
-
倒入135g奶粉，相当多了，形成一个奶粉的小山丘☁
-
加入凉白开(目的是里面没有杂菌 也可以是矿泉水／纯净水)搅拌均匀。
(水温同体温接近最优，提前让它们热身 ₍₍ ◝(・ω・)◟ ⁾⁾
?酸奶发酵的最佳温度是40-42℃
温度一定不能太高，主人都感到烫的水温乳酸菌农民工也会中暑休克) -
加入一盒原味酸奶。
(?什么牌子的原味酸奶打折买什么。
菌种粉版本的因为手边没材料还没试过) -
再次搅拌均匀。放入酸奶机工作10小时后取出。
(下厨房也有不少其他保温发酵方法，如果大家没有酸奶机可以试试?有偶尔几次因温度没控制好凝固不佳的经历，感觉发酵酸奶对温度的要求还挺严格的。用酸奶机相对省事许多，就一直放心的交给它了。)
-
因为酸奶的发酵时间大多是10小时，没把握好时间偶尔会遭遇半夜机叫?zZZ
寒冬还好⛄夏天程序结束后不及时放冰箱可能发酵过度而太酸。一般?上午做晚上成熟放冰箱，或者?晚上做早上起来放冰箱。
【左列】是准备就绪开始发酵的时间
【右列】是10小时后发酵结束的时间。
蓝色框框是不太可能发生的半夜操作时间，红色框框是不太合适的半夜成熟时间。【规避红框框】的开始发酵的时间，成熟时段就比较合适。 -
发酵出来是酸味是不太重的，刚从酸奶机拿出因为温度高，流动性偏高。
❄觉得0-4℃冷藏保存半天后到一天，后熟变得更凝重再使用比较合适。
刚刚舀出来还有些颗粒状，搅动就能变顺滑啦。 -
冷却后用勺子搅动，是不是奶油奶酪的质地！用它烤过乳酪蛋糕?非常棒。
?也可以加上炼乳，蜂蜜或者糖调味搅拌均匀做蛋糕卷的馅儿。这个质地抹面应该也成诶，裱花似乎偏软。(用它代替淡奶油作为馅儿，优势在于发酵后的乳制品对肠胃更健康有利，但同样因为它是持续发酵的益生菌，直接作馅儿或裱花不适合保存太久。烤熟后终止了发酵成为乳酪蛋糕倒没这个问题。)
-
用的奶粉是之前下厨房活动的赠品?感谢波厨房君。做出来的乳酪能吃出雀巢奶粉味很有趣(脑洞似乎又照亮了一处)。
?其他全脂奶粉或许也行，脱脂奶粉还没试过，说不定能做成低脂版的奶油奶酪，欢迎大家尝试共同分享。
?还有小贴士
-
昨天我又搜刮出了袋奶奶的中老年奶粉，发现同样的比例发酵出来如图，质地更稀接近稠稠的酸奶凝乳状。
可能因为中老年奶粉【蛋白质】和【脂肪】(见配料表)比例都比雀巢全脂的低很多。
?于是又增加了奶粉的比例?。 -
(用方子所给两倍的浓度发酵了一次)
质地还是不太一样，可能中老年奶粉碳水含量偏高→淀粉含量高？所以更黏糊？
表示从未吃过如此【奶香浓郁】的浆糊。（ ‘▿ ‘ ）当成【无需熬的酵素牛奶酱】用，
加糖或拌上蜂蜜?或炼乳?作抹酱做成饼干和铜锣烧的夹心超赞?（?也尝试烤成了乳酪蛋糕，把它当作已预先混合了淀粉的奶油奶酪，再减少乳酪蛋糕中淀粉的用量，非常柔软浓郁。）
