【自制奶油奶酪【自制酸奶乳酪】可抹面做馅儿的做法步骤图】淘米睡-制作

2019年4月1日11:54:00【自制奶油奶酪【自制酸奶乳酪】可抹面做馅儿的做法步骤图】淘米睡-制作已关闭评论 281
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【自制奶油奶酪【自制酸奶乳酪】可抹面做馅儿的做法步骤图】淘米睡-制作
春节在家想做乳酪蛋糕,各种快递停运,超市里没找着合适的奶油奶酪,于是试着做了几发不同浓度的奶粉实验,终于摸索到很接近奶油奶酪的质地,烤出的乳酪蛋糕很畅销??
因为一次就干掉了小半包奶粉,触发了我的抠搜感应器,核算了成本——内心瞬间变得毫无波澜,甚至还有点窃喜。

市售 240 g
?16.8元

成品 635 g ✔        ?两倍半的量
?14.9元(奶粉13.5元+酸奶1.4元)

╮ (. ❛ ᴗ ❛.) ╭ 如意算盘
数据日期:2019年2月
用料表:

全脂奶粉 135g
400ml(g)
酸奶 100ml(g)

步骤图:

  1. 发酵酸奶的容器和勺子洗干净?
    用开水仔细烫一烫消毒去除杂菌(*∩_∩*)

    【自制奶油奶酪【自制酸奶乳酪】可抹面做馅儿的做法步骤图】淘米睡-制作

  2. 倒入135g奶粉,相当多了,形成一个奶粉的小山丘☁

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  3. 加入凉白开(目的是里面没有杂菌 也可以是矿泉水/纯净水)搅拌均匀。

    (水温同体温接近最优,提前让它们热身 ₍₍ ◝(・ω・)◟ ⁾⁾
    ?酸奶发酵的最佳温度是40-42℃
    温度一定不能太高,主人都感到烫的水温乳酸菌农民工也会中暑休克)

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  4. 加入一盒原味酸奶。

    (?什么牌子的原味酸奶打折买什么。
    菌种粉版本的因为手边没材料还没试过)

    自制奶油奶酪【自制酸奶乳酪】可抹面做馅儿的做法 步骤4

  5. 再次搅拌均匀。放入酸奶机工作10小时后取出。

    (下厨房也有不少其他保温发酵方法,如果大家没有酸奶机可以试试?有偶尔几次因温度没控制好凝固不佳的经历,感觉发酵酸奶对温度的要求还挺严格的。用酸奶机相对省事许多,就一直放心的交给它了。)

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  6. 因为酸奶的发酵时间大多是10小时,没把握好时间偶尔会遭遇半夜机叫?zZZ
    寒冬还好⛄夏天程序结束后不及时放冰箱可能发酵过度而太酸。

    一般?上午做晚上成熟放冰箱,或者?晚上做早上起来放冰箱。
    【左列】是准备就绪开始发酵的时间
    【右列】是10小时后发酵结束的时间。
    蓝色框框是不太可能发生的半夜操作时间,红色框框是不太合适的半夜成熟时间。【规避红框框】的开始发酵的时间,成熟时段就比较合适。

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  7. 发酵出来是酸味是不太重的,刚从酸奶机拿出因为温度高,流动性偏高。
    ❄觉得0-4℃冷藏保存半天后到一天,后熟变得更凝重再使用比较合适。
    刚刚舀出来还有些颗粒状,搅动就能变顺滑啦。

    【自制奶油奶酪【自制酸奶乳酪】可抹面做馅儿的做法步骤图】淘米睡-制作

  8. 冷却后用勺子搅动,是不是奶油奶酪的质地!用它烤过乳酪蛋糕?非常棒。
    ?也可以加上炼乳,蜂蜜或者糖调味搅拌均匀做蛋糕卷的馅儿。这个质地抹面应该也成诶,裱花似乎偏软。

    (用它代替淡奶油作为馅儿,优势在于发酵后的乳制品对肠胃更健康有利,但同样因为它是持续发酵的益生菌,直接作馅儿或裱花不适合保存太久。烤熟后终止了发酵成为乳酪蛋糕倒没这个问题。)

    【自制奶油奶酪【自制酸奶乳酪】可抹面做馅儿的做法步骤图】淘米睡-制作

  9. 用的奶粉是之前下厨房活动的赠品?感谢波厨房君。做出来的乳酪能吃出雀巢奶粉味很有趣(脑洞似乎又照亮了一处)。

    ?其他全脂奶粉或许也行,脱脂奶粉还没试过,说不定能做成低脂版的奶油奶酪,欢迎大家尝试共同分享。

    ?还有小贴士

    自制奶油奶酪【自制酸奶乳酪】可抹面做馅儿的做法 步骤9

  10. 昨天我又搜刮出了袋奶奶的中老年奶粉,发现同样的比例发酵出来如图,质地更稀接近稠稠的酸奶凝乳状。
    可能因为中老年奶粉【蛋白质】和【脂肪】(见配料表)比例都比雀巢全脂的低很多。
    ?于是又增加了奶粉的比例?。

    自制奶油奶酪【自制酸奶乳酪】可抹面做馅儿的做法 步骤10

  11. (用方子所给两倍的浓度发酵了一次)
    质地还是不太一样,可能中老年奶粉碳水含量偏高→淀粉含量高?所以更黏糊?
    表示从未吃过如此【奶香浓郁】的浆糊。

    ( '▿ ' )当成【无需熬的酵素牛奶酱】用,
    加糖或拌上蜂蜜?或炼乳?作抹酱做成饼干和铜锣烧的夹心超赞?

    (?也尝试烤成了乳酪蛋糕,把它当作已预先混合了淀粉的奶油奶酪,再减少乳酪蛋糕中淀粉的用量,非常柔软浓郁。)

    【自制奶油奶酪【自制酸奶乳酪】可抹面做馅儿的做法步骤图】淘米睡-制作

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