【淡奶油蛋糕卷卷的做法步骤图,怎么做好吃】leibaobao00-制作

2019年4月10日13:17:57【淡奶油蛋糕卷卷的做法步骤图,怎么做好吃】leibaobao00-制作已关闭评论 234
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【淡奶油蛋糕卷卷的做法步骤图,怎么做好吃】leibaobao00-制作
淡奶油戚风改的,想消耗淡奶油又不想吃太多淡奶油,(😂,什么呀,怎么觉得这么矛盾?),就建议做这款,非常快速的一款蛋糕卷卷,从投料都出炉半个小时就搞定啦。
我很久没做卷卷,手生了,做得不够完美,幸好北鼎温度蛮准,没有出现大的纰漏。配方记录下,这么简单快速美味的配方,值得一做再做。

鸡蛋带壳65壳左右一个。烤盘是28乘以28厘米的三能金盘,不沾的。

用料表:

鸡蛋 4个
淡奶油 75克
牛奶 30克
一丢丢
低筋粉 60克
砂糖 60克
自制香草精或者柠檬汁 几滴

步骤图:

  1. 称取75克淡奶油,30克牛奶搅拌均匀,筛入一丢丢盐,60克低筋粉。

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  2. 用手动打蛋器Z字搅拌均匀,可以用刮刀辅助拌匀,看到小颗粒用刮刀压拌。

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  3. 加入4个蛋黄,用上一步的同样手法拌匀。

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  4. 4个蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入60克细砂糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性,得到非常细腻光滑的蛋白霜。
    Ps,蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥,鸡蛋新鲜的话不加也可以。

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  5. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,这一步不在乎什么手法,搅拌同时可以用刮刀辅助。

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  6. 再分两次倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。
    这一步的详细手法可以看下小贴士最后。

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  7. 将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘
    烤盘可以垫油纸或者油布,三能金盘也可以什么都不垫。
    晃几下把面糊在烤盘铺满,再用力震几下,震掉大气泡。

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  8. 中上层180度烤15分钟。烘烤时注意观察蛋糕表面上色情况,如果颜色不足就多烤会。
    火力时间根据自己烤箱脾气调节。

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  9. 出炉把烤盘从30厘米的高处在桌子上摔一下,震出热气,放凉两分钟左右,蛋糕会回缩一点,四周和烤盘分离,用脱模刀四周划一下,这时烤网垫油纸,把蛋糕卷倒扣在油纸上。

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  10. 趁热卷起来就可以了。

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  11. 切掉两头就好了,尽量卷紧一点比较好看,我一边有点空隙,不够完美。

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  12. 切开就可以享用啦。

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