【入口即化的轻芝士蛋糕的做法视频_做法步骤】-制作

2019年4月1日10:04:00【入口即化的轻芝士蛋糕的做法视频_做法步骤】-制作已关闭评论 37

【入口即化的轻芝士蛋糕的做法视频_做法步骤】-制作
芝士的种类非常多,最常用来做芝士蛋糕的是奶油芝士,又叫奶油奶酪,英文名为cream cheese。奶油芝士通常含有30%以上的乳脂肪,所以奶香味非常浓郁。无论是轻芝士、重芝士还是半熟芝士蛋糕,那入口即化的口感,都能令芝士控们欲罢不能。

要做好这款芝士蛋糕,重点在于蛋白的打发,还有烘焙温度的控制,做好这两点,基本上零失败。

蛋白打发只需要打发到湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白像鸟嘴一样的大弯钩。虽然轻芝士蛋糕采用的是戚风蛋糕的做法,但是它不需要像戚风蛋糕那样蓬松,反而应该强调细腻润滑的口感。

烘烤时采用水浴法,长时间低温烘烤才能使这款蛋糕口感更加柔软细腻。我们采用前期较高温度上色,后期较低温度将蛋糕烤熟(或者叫蒸熟更准确)。这样既能保证蛋糕有漂亮的烘焙色泽,又能有湿润的口感。

还有一种常见的做法是烫面法,就是用类似于卡士达酱的制作方法制作芝士蛋黄糊,我这里采用直接法,对于新手更加简单容易上手。如果没有玉米淀粉,用低筋面粉替代就可以了。

最后,如果你觉得这篇食谱对你有用,麻烦你帮我收藏、交作业或者关注我,谢谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。
用料表:

鸡蛋 150克(3个)
玉米淀粉 25克
奶油奶酪 120克
黄油 20克
牛奶 60克
砂糖 50克

步骤图:

  1. 准备原料。

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  2. 将芝士和黄油放入容器隔水加热软化。

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  3. 分离蛋白蛋黄,蛋白用保鲜膜包好放入冰箱冷藏,蛋黄打散隔50度水保温。

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  4. 当芝士和黄油软化到位后,用打蛋器充分搅拌均匀。

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  5. 蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀,然后过筛加入玉米淀粉混合均匀,最后加入牛奶充分搅拌均匀。

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  6. 蛋黄糊分两次加入芝士中,每一次都要搅拌均匀。

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  7. 模具底部垫圆形硅油纸,如果是活底模具还要用锡纸包好防止水进入模具。

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  8. 烤盘放入烤箱并注水,烤箱开始150度预热。

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  9. 从冰箱拿出蛋白,加入柠檬汁开始打发。

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  10. 剩下的40克细砂糖分三次加入蛋白,打发至湿性发泡即可,即提起打蛋器能拉出大弯钩,千万不要打发过度,会导致蛋糕严重开裂。

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  11. 取三分之一蛋白加入芝士蛋黄糊,翻拌均匀。

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  12. 再倒回蛋白,再次翻拌均匀。

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  13. 将面糊倒入模具,在桌子上震两下。

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  14. 然后放入烤箱,上下火150度30分钟,上色后上转为下火130度20分钟,如果发现上色过深可加盖锡纸。

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  15. 蛋糕出炉后震两下,连同模具在室温冷却。

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  16. 蛋糕冷却后从几个侧面轻轻震两下。

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  17. 然后从底部开始脱模,再放入冰箱冷藏保存。

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  18. 刷上糖浆,完美成品。

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