【6寸轻芝士蛋糕(乳酪戚风蛋糕)的做法步骤图】Ada蛋糕坊-制作

2019年4月1日10:05:00【6寸轻芝士蛋糕(乳酪戚风蛋糕)的做法步骤图】Ada蛋糕坊-制作已关闭评论 34

【6寸轻芝士蛋糕(乳酪戚风蛋糕)的做法步骤图】Ada蛋糕坊-制作
美的T3-L381B烤箱,底层烤盘放足够水,模具放中下层烤架上,用隔水法。上火130度、下火150度,75分钟,之后转上火150度、下火190度,15~20分钟上色。                    ☺☺☺下边的配方是6寸3只蛋,  ☺☺☺☺7寸请用4只蛋(按3蛋的配方除3乘4得出配比),                  ☺☺☺☺☺8寸请用5只蛋(按3蛋的配方除3乘5得出配比)。
用料表:

奶油奶酪 100g
3只(每只约60g~65g)
低筋粉 60g
砂糖 60g
牛奶 60g~90g
黄油 45g

步骤图:

  1. 热水烧开后改小火,奶油奶酪与牛奶放入大碗中隔热水搅拌到顺滑。

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  2. 再加入黄油使之溶化与奶油奶酪糊完全混合,然后关火。

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  3. 蛋黄与蛋白分离,灭火后,逐个把蛋黄加入上边己搅拌匀的糊中,再搅拌均匀并且动作要快,不然把蛋黄搞熟了。

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  4. 蛋黄与奶油奶酪糊搅匀后,再加入过筛的低筋粉,用翻拌手法搅到沒有干粉,然后把大碗中热水中取出,放一边备用。

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  5. 这时先预热烤箱,在烤盘中注满水放入最下层。然后打发蛋白。糖分三次加入蛋白中,全程用低速打发(低速打发蛋白更细腻),蛋白打发至8分比湿性干点又比干性湿点(这样出炉不会回缩太利害,可与戚风比美,本人很喜欢)。电动打蛋器停下后,用手动把打蛋器在盘中搅拌2~3圈,提起打蛋器,出现小尖弯勾,如图。

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  6. 打发好的蛋白取1/3与蛋黄糊匀合再倒到蛋白盘中与2/3的蛋白搅拌,用翻拌手法(与做戚风一样),搅拌均匀后倒入模具中,这个方倒入后约8分满。(注:活底模用锡纸包好底部防止蒸气进入,固定底就不用包了。)然后用力摔两下抖出大气泡,并立即放入烤箱中的中下层(即倒两层,我烤箱共4层)的烤网上。

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  7. 美的T3-L381B烤箱,底层烤盘放足够水,模具放中下层烤架上,用隔水法或水浴法。上火130度、下火150度,75分钟,之后转上火150度、下火190度,15~20分钟上色。用牙签插入蛋糕中,要插深点、沒有湿粘粘的样子,并用手轻拍表面,有厚实感就证明熟了,可出炉了。出炉后立即把模具从10cm高度用力摔一下。

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  8. 手摸不烫手把模具竖起90度在台面上转一圈,等蛋糕与模具壁离开一点,就可脱模了!

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  9. 把果浆隔热水搅拌,再扫在蛋糕面上, 扫过果浆后可与西饼店的蛋糕比美了。

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  10. 加上喜欢的水果与生日牌就可以做生日蛋糕了

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