【超Q软蛋奶小面包的做法步骤图,怎么做好吃】周小邪-制作

2019年3月2日11:10:42【超Q软蛋奶小面包的做法步骤图,怎么做好吃】周小邪-制作已关闭评论 300
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【超Q软蛋奶小面包的做法步骤图,怎么做好吃】周小邪-制作
这个面包的配方,超级好揉,很适合新手哦.我是整个过程包括称重,15分钟内完成让它发酵去.如果你是新手,可以试试哦.整个面团396克,我分成12个小块,每个33克,正好放下一模的蛋糕杯模.小小QQ,很可爱.以
用料表:

高筋面粉 200克
牛奶 100
35
40
1克
酵母 2克
黄油 18克
芝麻 适量

步骤图:

  1. 把牛奶,蛋,糖,盐放进盆里。糖盐放一侧。再加面粉和酵母。酵母不能和糖盐放一起哦。

    超Q软蛋奶小面包的做法 步骤1

  2. 用拌刀拌成团。一般这个时候。我是不太喜欢直接伸爪子进去的,用拌刀多方便啊。手还可以干净的拿腾出来拿手机拍像片。。。

    【超Q软蛋奶小面包的做法步骤图,怎么做好吃】周小邪-制作

  3. 成团后,把它放到台面上,这个时候,没有其它拌刀帮你了,直接用手了,以前有人问过我,直接用手,干净不,这个问题嘛,见过戴手套揉面的吗?反正我没见过。。。

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  4. 大概4-5分钟左右的样子,面团光滑,不粘手了。就是可以开甩了。

    超Q软蛋奶小面包的做法 步骤4

  5. 甩的时候。是抓住一头,往桌子上一甩,如果有像我一样突然三更半夜想做面包的,请关好窗门,免得被隔壁投诉。。

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  6. 甩开后,对折。

    超Q软蛋奶小面包的做法 步骤6

  7. 捏着对折的部分,再甩开去。其实也不要很大力气的,只要能拉伸出面筋的韧度就好了呀。

    超Q软蛋奶小面包的做法 步骤7

  8. 大概甩了60-70下的样子,拉开面团看看,恩,裂口接近光滑,韧度薄度都还可以了。就可以往下一步走了哦。

    超Q软蛋奶小面包的做法 步骤8

  9. 下一步。就是搓泥巴,把黄油加进去,搓啊。

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  10. 开始的时候,面团归面团,黄油归黄油,但是慢慢的,黄油会被面国才吸收掉。有点点像洗猪肚的感觉。。。

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  11. 搓到面团吸收了黄油,可以检查是否揉面到位了。第一个方法是看薄韧度,一拉可以看到手指,一般不易裂开,即使裂开了缺口也是圆圆且边缘光滑的。我这个没有裂,也就不故意扯裂给大家看了。

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  12. 第二个方法是看弹性和光泽。揉好的面团,应是放在手指上成饱满坚挺富有弹力又光滑的面团。即是饱满、坚挺、光滑。外皮看起来很细腻。

    超Q软蛋奶小面包的做法 步骤12

  13. 好吧,倒腾了这么久,就让它安静的发酵去。放盆面,收口向下,光滑面向上。盖上保鲜膜或是湿布。放温暧地方或是发酵箱。实在弄不明白的,就放不通电的烤箱或是微波炉,至少保证了它的温暧。有些烤箱有发酵功能,但是大多温度偏高,湿度都偏低,加杯有水蒸汽的水进去吧。

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  14. 大约60分钟后,面团变2倍大,看起来像个汽球,很有活力的样子。手粘点粉,搓一下,孔没有马上回复。

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  15. 再来点近照,就像这样,按一下没有马上回复原来的状态。

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  16. 侧面拉起面团,会有丛林一样的丝状,我这个图片不是很标准,因为我用刮刀从盆里刮它出来的时候,刮了一半才想起要拍照的。

    超Q软蛋奶小面包的做法 步骤16

  17. 分块。其实并没有规定一定要每个多少,你可以把396克分成1每个33克的12个。也可以分成每个66克的6个,正常的话,是一个60克左右,为我们在外面面包店看到的面包大小。但是有一个,一定要大小统一,要不然在烤箱里烤的时候,克数少的先熟,克数多的慢熟,成品很麻烦的。

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  18. 分块后就滚圆啦,33克一个太小了,放在手掌下绕得难受。。。反正滚圆来就成了。

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  19. 12个,盖上保鲜膜,让它松弛一下下。约5-10分钟不等,根据大小个调整。450克的吐司一般是15-20分。

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  20. 松弛完了。拿一个,压一下,排气。再滚圆。

    超Q软蛋奶小面包的做法 步骤20

  21. 12小个滚好放模里。发酵去。

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  22. 约60分钟后,涨2倍左右。

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  23. 刷一下蛋液,粘点芝麻。其实在家里吃,不刷蛋液也可以的,我经常这么做。

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  24. 烤箱预热10分钟,180度15-18分钟。

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  25. 我这个模,不是完全防粘的。脱模有点小困难,所以进去之前刷了一层薄薄的油。方便拿出来。

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  26. 第二天拍的成品。

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  27. 第二天拍的。做的小汉堡。

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