【红米洋葱虎皮餐包的做法步骤图,怎么做好吃】后观音-制作

2019年3月2日11:11:42【红米洋葱虎皮餐包的做法步骤图,怎么做好吃】后观音-制作已关闭评论 18

红米洋葱虎皮餐包的做法
这款算是我家七大姑八大姨的最爱,以前隔不了多久就要做一次,每次都是大批量,好凶残的说🌚
虽然这款采用冷藏发酵的方法,随时都可以取用,方便了制作时间,而且制作上也没有什么难度,但经过我多次实践,觉得要注意的细节还是蛮多,总结在下面的小贴士里。

方子搬运自德姐的博客
以下配方可做9个餐包
用料表:

主面团:
高粉 255g
5.6g
即时酵母 6.3g(看贴士)
煮熟的红米(任何米都可以的) 57g
红糖 19g
113g
牛奶 38g
新鲜切碎的洋葱 76g(看贴士)
虎皮涂层:
75g(看贴士)
即时酵母 1.75g
米粉 75g
食用油 10ml(比10g略少)
糖粉 10g

步骤图:

  1. 主面团所有原材料混合搅拌,加盖,浸泡5分钟,然后揉到扩展阶段,放入抹油的容器,加盖,可以冷藏1~4天,随时取用

  2. 烘焙日这天,先制作虎皮材料,所有原材料混合搅拌均匀,加盖发酵1.5小时左右(涂料一共需要发酵2到2.5小时,在涂到面包表面后还会和面团一起发酵40分钟左右。)

  3. 从冷藏取出面团,在冷藏过程中已经长大了1倍

  4. 平均分割9份,滚圆,整形成小圆形,放在抹油的烤盘上。

  5. 盖保鲜膜室温发酵15分钟后,抹上厚厚一层涂料。

  6. 继续发酵20到30分钟,至手指按下缓慢弹回一部分。

  7. 放入预热400F(204C)的烤箱烤20到25分钟,至表面金黄。

  8. 放凉享用

weinxin
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