【正宗蓝色妖姬翻糖蛋糕的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作

2019年3月2日11:12:42【正宗蓝色妖姬翻糖蛋糕的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作已关闭评论 109
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【正宗蓝色妖姬翻糖蛋糕的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作
烘焙群里流行起用蝶豆花做美食,我也跟一次风,想了好久也没想出做些什么,早晨找东西,看到抽屉里蓝色妖姬的十字绣半成品,这颜色~~那就做蓝色妖姬玫瑰花面包吧
蝶豆花也称蓝蝴蝶,具有丰富的维他命A,C和E, 而且可以提高免疫力, 帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原, 同时还具有补脑,促进脑的活力,防止胃痛,抗忧郁、抗压力、镇静、止惊厥、缓和情绪等天然保健功效。
(方子引用@乖乖与臭臭的妈的奶香排包,稍作改动,二狗妈的方子可以说零失败,我好多面包都是引用她的方子,烤盘是直播奖品蓝带坊的太妃金烤盘28×23×5)
用料表:

蝶豆花15克
开水260克(泡蝶豆花)
面包粉360克
鸡蛋液50克
奶粉30 克
盐3克
糖60克
酵母12
黄油30克
酥粒
糖粉30克
低粉50克
奶粉5克
黄油40克

步骤图:

  1. 提前半天用260克开水加15克蝶豆花,浸泡30分钟以后,过滤出210克蝶豆花水晾凉,冰箱冷藏备用

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  2. 所有干性材料放入揉面桶,记得酵母盒盐分开放,加一个50克左右鸡蛋,打开厨师机,慢慢倒入冷却的蝶豆花水

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  3. 面团搅打厚膜状态的时候加入黄油继续搅打,直到完全

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  4. 可以拉出有韧性的薄膜就是完全状态

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  5. 滚圆收紧面团28度开始基础发酵,时间大约1小时

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  6. 面团发至两倍大,戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束

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  7. 轻微排气以后,把面团平均分为30份

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  8. 滚圆松弛15分钟

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  9. 每五个一组,撒少许面粉防粘,擀成圆片

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  10. 叠起来,用筷子在中间压一下

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  11. 然后从底部卷起来

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  12. 中间切开,就是两朵玫瑰花(这一步忘记拍图了)依次弄好所有花朵,38度,湿度80开始最后发酵,也可以用烤箱发酵功能,记得烤箱里放一盘温水保持湿度

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  13.      趁着基础发酵的时候开始制作酥粒(我这个是之前做好的)
    把糖粉,低粉,奶粉混合后加入软化的黄油,用手搓成粗粒,一次用不完,装盒子放冰箱冷冻,随用随取(我这个就是以前做好的)

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  14. 大约一个小时左右,最后发酵结束,开始180度预热烤箱

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  15. 表面刷蛋液

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  16. 撒上酥粒,烤箱预热十分钟以后,面包入炉开始180度上下火烘烤25分钟左右,进烤箱一分钟加盖锡纸防止面包上色,盖两层锡纸最好,

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  17. 有点上色了,不是很完美,但是迫不及待的发出来,请亲亲们原谅,我下次在改进,放两层锡纸,再在最上层加一个烤盘来防止面包上色

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  18. 拉丝完美,组织细腻松软,二狗妈的方子可以说零失败,我好多面包都是引用她的方子,烤盘是直播奖品蓝带坊的太妃金烤盘28×23×5

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