【香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法步骤图】牛奶少女丶-制作

2019年1月23日10:52:03【香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法步骤图】牛奶少女丶-制作已关闭评论 142

【香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法步骤图】牛奶少女丶-制作
这个方子我会写的比较啰嗦,希望你们认真看。
最后做出无论是口感还是颜值都完美的卷卷~

也可以用这个方子做奶油蛋糕卷~
就是不加香葱和肉松。
抹茶味就是10克抹茶粉+50克低粉。
巧克力味、咖啡味同理。

用料表:

低粉 60克
玉米油 30克
砂糖A(蛋白用) 30克
细砂糖B(蛋黄用) 10克
鸡蛋 3个
50克
沙拉酱 适量
肉松 适量

步骤图:

  1. 三个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄。

  2. 将3个蛋黄、10克糖和玉米油搅拌均匀后加入50克水混合。

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  3. 低粉过筛倒入蛋黄糊中。

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  4. 用手动打蛋器划8字型混合蛋黄糊和低粉至光滑细腻无颗粒。
    不要搅拌过度,轻轻地温柔的~

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  5. 接下来我们来打发蛋白。
    我知道新手肯定都害怕打发蛋白,但这真的是做好蛋糕卷的关键。
    首先分离蛋白的时候,不可以有一点点蛋黄混进去,不然就会打发失败。
    其次蛋白必须放到无水无油的干净容器里,一点水都不能有!
    做到这两点,你的蛋白就一定可以打发成功。
    电动打蛋器先打几秒,蛋白打至粗泡的时候放入10克糖,继续高速打发。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤5

  6. 蛋白打发的细腻程度如图时,再加入10克糖,继续打发。

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  7. 最后加入10克糖。

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  8. 打至湿性发泡,状态如图。蛋糕卷的蛋白不能打得太硬,那样卷的时候就会开裂,提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩就可以了。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤8

  9. 先把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内,切拌混合。
    不知道怎么切拌的请戳视频,切拌手法不对也会导致蛋白消泡哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTIwMTc1NDgw.html?from=s1.8-1-1.2

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤9

  10. 分三次把蛋白和蛋黄糊切拌均匀后的蛋糕糊就完成了。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤10

  11. 烤盘内铺上油纸,在油纸上随意的放一些肉松。

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  12. 倒入蛋糕糊,轻震烤盘,震出大气泡。

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  13. 烤箱提前预热190度,在蛋糕糊表面撒上葱末和肉松,不喜欢葱的人可以忽略。

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  14. 190度13分钟。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤14

  15. 表面上色程度如图,用手轻拍蛋糕表皮不粘手也不硬就是烤好了。

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  16. 取出烤好的蛋糕,撕开四周的油纸。

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  17. 在蛋糕上盖上一层油纸,翻面。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤17

  18. 撕掉油纸,用刀在蛋糕表面轻轻划几刀,这是为了更简单地卷起来。
    其实蛋糕做成功的话,不划也可以很好的卷起来。挤上沙拉酱,用抹刀抹均匀。

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  19. 撒上多多的肉松,再挤上沙拉酱。就可以趁热卷起来啦!

  20. 蛋糕卷的正确卷法请戳视频。

    卷好后的蛋糕卷可以放入冷藏室冷藏一会再切,这样切面更好看。
    切的时候,切完一刀都要把刀擦干净再继续切下一刀。
    不然切不好看。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤20