【香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法步骤图】牛奶少女丶-制作

2019年1月23日10:52:03【香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法步骤图】牛奶少女丶-制作已关闭评论 29

香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法
这个方子我会写的比较啰嗦,希望你们认真看。
最后做出无论是口感还是颜值都完美的卷卷~

也可以用这个方子做奶油蛋糕卷~
就是不加香葱和肉松。
抹茶味就是10克抹茶粉+50克低粉。
巧克力味、咖啡味同理。

用料表:

低粉 60克
玉米油 30克
砂糖A(蛋白用) 30克
细砂糖B(蛋黄用) 10克
鸡蛋 3个
50克
沙拉酱 适量
肉松 适量

步骤图:

  1. 三个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄。

  2. 将3个蛋黄、10克糖和玉米油搅拌均匀后加入50克水混合。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤2

  3. 低粉过筛倒入蛋黄糊中。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤3

  4. 用手动打蛋器划8字型混合蛋黄糊和低粉至光滑细腻无颗粒。
    不要搅拌过度,轻轻地温柔的~

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤4

  5. 接下来我们来打发蛋白。
    我知道新手肯定都害怕打发蛋白,但这真的是做好蛋糕卷的关键。
    首先分离蛋白的时候,不可以有一点点蛋黄混进去,不然就会打发失败。
    其次蛋白必须放到无水无油的干净容器里,一点水都不能有!
    做到这两点,你的蛋白就一定可以打发成功。
    电动打蛋器先打几秒,蛋白打至粗泡的时候放入10克糖,继续高速打发。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤5

  6. 蛋白打发的细腻程度如图时,再加入10克糖,继续打发。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤6

  7. 最后加入10克糖。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤7

  8. 打至湿性发泡,状态如图。蛋糕卷的蛋白不能打得太硬,那样卷的时候就会开裂,提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩就可以了。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤8

  9. 先把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内,切拌混合。
    不知道怎么切拌的请戳视频,切拌手法不对也会导致蛋白消泡哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTIwMTc1NDgw.html?from=s1.8-1-1.2

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤9

  10. 分三次把蛋白和蛋黄糊切拌均匀后的蛋糕糊就完成了。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤10

  11. 烤盘内铺上油纸,在油纸上随意的放一些肉松。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤11

  12. 倒入蛋糕糊,轻震烤盘,震出大气泡。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤12

  13. 烤箱提前预热190度,在蛋糕糊表面撒上葱末和肉松,不喜欢葱的人可以忽略。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤13

  14. 190度13分钟。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤14

  15. 表面上色程度如图,用手轻拍蛋糕表皮不粘手也不硬就是烤好了。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤15

  16. 取出烤好的蛋糕,撕开四周的油纸。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤16

  17. 在蛋糕上盖上一层油纸,翻面。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤17

  18. 撕掉油纸,用刀在蛋糕表面轻轻划几刀,这是为了更简单地卷起来。
    其实蛋糕做成功的话,不划也可以很好的卷起来。挤上沙拉酱,用抹刀抹均匀。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤18

  19. 撒上多多的肉松,再挤上沙拉酱。就可以趁热卷起来啦!

  20. 蛋糕卷的正确卷法请戳视频。

    卷好后的蛋糕卷可以放入冷藏室冷藏一会再切,这样切面更好看。
    切的时候,切完一刀都要把刀擦干净再继续切下一刀。
    不然切不好看。

    香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项(新手20步超详细版)的做法 步骤20

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