【配方清晰的虎皮蛋糕卷的做法步骤图】小草莓和小白兔-制作

配方清晰的虎皮蛋糕卷的做法
在君之和飞雪无霜的基础上自己做了调整,建个菜谱方便以后做。
更容易出现虎皮的小窍门:
1、鸡蛋用室温的新鲜的,不要用冷藏了一段时间的冰箱库存鸡蛋,最好是刚买回来的。
2、打发虎皮的蛋黄时泡在刚烧开的热水里打发,但不能把蛋黄烫熟。太热时可稍微离开热水一会。打发时固定好打蛋盘以免热水溅到手。
3、放中上层烘烤。
4、温度220度或230度。每个人的烤箱脾气不同,不可照搬。
5、烘烤时间一般不要超过10分钟。
6、此为8寸方烤盘份量。
用料表:

戚风体:
鸡蛋 2只
白砂糖 30克入蛋白
白砂糖 8克入蛋黄
25克
玉米油 25克
低粉 40克
虎皮:
蛋黄 3个
白砂糖 18克
玉米淀粉 10克
玉米油 8克

步骤图:

  1. 按照戚风蛋糕卷的步骤先做好戚风蛋糕卷,放一边静置成形。

    配方清晰的虎皮蛋糕卷的做法 步骤1

  2. 开始做虎皮,蛋黄加玉米油加白砂糖坐热水打至颜色变白体积变大,此处一定要有耐心,就像打发戚风蛋糕卷的蛋白那样,需要几分钟的时间的。

    配方清晰的虎皮蛋糕卷的做法 步骤2

  3. 然后加入玉米淀粉继续用电动打蛋器打发顺滑。此时要开始预热烤箱。

    配方清晰的虎皮蛋糕卷的做法 步骤3

  4. 烤箱220度中上层大概10分钟,此时一定不可以走开,一定要时刻观察虎皮的上色情况,因为很容易烤焦。

    配方清晰的虎皮蛋糕卷的做法 步骤4

  5. 烤至出现虎皮上色合适就马上出炉,抹上沙拉酱或果酱卷上本来已准备好的戚风蛋糕卷,定型后切件。

    配方清晰的虎皮蛋糕卷的做法 步骤5

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