回想一下你的面团擀得有多宽呢？是以什么为标准的呢？
如果只是一次擀卷，也就是把松弛好的面团擀开后卷起来，通常擀出来的面团比较宽，如果宽度宽到跟模具宽度一样甚至超过，面团放到模具里会正好顶到两边或者要挤一挤才能放进去。要知道，面团是要最后发酵的，它会继续膨大，那么问题来了，它要往哪里长呢？两侧的空间都被限制住了，它没法均匀地向四周膨胀，就被挤着自己去找空间咯。比如图中的吐司，中间面团受着两侧的压力，只好向上发展，所以底部就空了。
要解决这个问题的话，不要把面团擀得过宽，宽度要小于模具的宽度；如果是枕头形的只有一个面团做的吐司，擀开的宽度要小于模具的长度。我们要的结果是面团在放进模具里时不要顶到两侧。
比如下图：
做起酥面包也是一样的：
那么怎么保证面团入模后不要顶到两侧呢？自然是面团不要擀得过宽。
①如果做2峰或2峰以上只有一次擀卷的吐司，滚圆松弛后的面团在准备擀开时可将面团两侧向内拢一拢，使面团变成椭圆，这样擀开的面团比一个圆的面团擀开的宽度要小。
准备这一篇文章的时候，自由姐刚好在做蛋黄酥，拿酥皮面团做了个范例，对比很明显咯：
②将滚圆松弛后的面团擀开后自左右各1/4处向内折后再卷。自由姐书里的吐司多数使用这种方法进行擀卷。
③做2次擀卷，将滚圆松弛后的面团擀开后自上而下卷起来，松弛10-15分钟后再将擀开后卷起来。这是常用的二次擀卷方法，不管书里还是网络上有超多范例可参考。
