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请问有馅的面包为什么馅料都集中到面包顶部了呢?

这个问题跟个人整形手法有关,有的朋友生怕封不住口使得馅料漏出来,便将面团反复往底部拢,便把馅料给顶到顶部来了。

   那么怎么能做到让馅料在面包里分布均匀呢?咱们先来看另一个问题:做带馅的面包,明明整形的时候封口封得很牢固了,发酵的过程中会分开来?

   首先,大多数馅料里多少都含油,沾到边缘的面团时,往往会使得面团没办法紧密结合。

   其次,要保证揉面到位和松弛到位,如果面团弹性太强,明明在整形时已经封好口了,可能在最后发酵时从封口处裂开,使得馅料漏出来。

   现在咱们再来说怎么让馅料在面包里分布均匀?

   ①要揉面到位和松弛到位。

   ②在包馅的时候,尽量不要让馅料碰到边缘封口处的面团。

   ③收口的时候将面团自然拢起,捏好封口处,不要在已经封好口的情况下多次重复将面团从四周向内收的动作。

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