曲奇和饼干有什么区别?

2018年12月28日09:30:28曲奇和饼干有什么区别?已关闭评论 1,858

曲奇和饼干的区别

在研究这个问题之前,我们先要弄懂饼干都有哪些种类。大致上,饼干分为韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干。

韧性饼干,顾名思义,口感比较硬,脆、耐咀嚼,最常见的,就是手指饼干,以及格力高的百奇、百利滋等。

曲奇和饼干有什么区别?

酥性饼干,是口感比较酥的饼干,曲奇就属于酥性饼干,酥性饼干的口感比韧性饼干要软。

苏打饼干的不同之处,则在于它是用发酵过的面做成的,所以,苏打饼干会有一股子发酵香味,又因为是层酥结构,所以口感会更膨松。

曲奇和饼干有什么区别?

威化,则是一种结构特别疏松的饼干,但糖少油少,单吃很枯燥,所以一定会有夹心,或者包裹上一层巧克力。

曲奇和饼干有什么区别?

我们今天要说的曲奇,就属于酥性饼干。

酥性饼干吃起来比其他饼干口感更酥,更滋润,更香,原因就在于,比起韧性饼干,酥性饼干中加入了更多的油脂。

因为油脂会在面团中扩散,然后形成很薄的油膜,包裹在蛋白质的表面,这样,蛋白质就关了禁闭,就无法和其他蛋白质分子相结合,形成网状结构。

曲奇和饼干有什么区别?

曲奇比起普通的酥性饼干,其特点是完全不加一滴水,油的用量也更多。也就是说,几乎完全不用担心面粉蛋白质和水反应,形成网状结构的问题。

曲奇和饼干有什么区别?

这样,颗粒与颗粒之间完全由油脂和糖相连接,曲奇的结构就会非常松散,吃起来自然酥的掉渣,油和糖多了,味道自然也比普通饼干香的多。

这也正是曲奇比其他饼干都要贵的原因, 因为油和糖的用量更多,价格自然要提升。

曲奇种类知多少?

虽说曲奇已经是饼干种类下细分的一个类别,但曲奇本身还是有很多不同的分类。不同的曲奇制作技巧,会导致制品的造型、口感和外观有各异其趣的效果。

曲奇和饼干有什么区别?

根据曲奇的制作技巧,曲奇可分为手工造型(Hand-shaped cookie)、滴落式(Drop cookie)、唧筒式(Pipe cookie)、长条式(Bar cookie)、模切式(Mold cookie)和冰冻式(lce-box cookie)这几种。一起看看这几种曲奇都有什么区别~