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新手学做蛋糕,需要了解的17个问题

今天总结一下新手学做蛋糕经常会遇到的问题,希望新手朋友能顺利做出好吃又漂亮的蛋糕

1.蛋糕太甜怎么办?

答:可适当地增加食盐的使用份量,盐的加入可以相应降低蛋糕的甜度,同时还能烘托出蛋糕的各种香味。

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2.打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块怎么办?

答:先把糖打至溶化后再加入蛋糕油,并用高速将其打散,这样就可以避免蛋糕油沉底的现象发生了。

3.蛋糕糊太稠怎么办?

答:蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的,可以加入适当的清水或奶水来解决这个问题。

4.蛋糕容易断并且不柔软怎么办?

答:这种现象主要是配方中的蛋和油不足,解决方法就是适当增加配方中的蛋和油的份量。

5.海绵蛋糕出炉后塌陷怎么办?

答:用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少,面糊过稠引起的,多加水或多加油就可以解决这个问题了。

6.蛋糕在烤制过程中收缩变化怎么办?

答:(1)蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动,以免受到震动而塌陷;(2)检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量;(3)最好使用新鲜的鸡蛋;(4)检查配方及总水量是否平衡;(5)尽可能不要使用漂白过度的面粉;(6)用适当的炉温烘烤;(7)最好不要使用膨松剂;(8)打蛋时不要搅拌过度。

7.冬天打海绵蛋糕起发程度很差怎么办?

答:冬天可以先将加热至400C左右再打,或者一边用600C的热水在搅拌缸外部加热,一边搅拌,这样蛋糊打发程度将明显增加。

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8.戚风蛋糕烤出来变得很白怎么办?

答:是由于烘烤过度而引起,调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。

9.蛋糕内部组织太湿、太软、粘牙和糊口怎么办?

答:这是蛋糕油使用过量造成的,应适当减少蛋糕油用量。

10.戚风蛋糕组织不细腻,有不规则的大孔洞怎么办?

答:1、面筋太高,或面筋质量不好,应换用一些质量比较好的蛋糕粉。2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足,应加大这些材料的用量;3、蛋白搅拌过度,应控制打发程度;4、烘烤温度过低,加大烘烤温度。

11.海绵蛋糕内部组织粗糙怎么办?

答:主要和搅拌有关,应该在高速搅拌后用慢速排气。

12.戚风蛋糕出炉后凹陷或收缩怎么办?

答:1、炉子的温度最好能均匀分布,这样可使戚风蛋糕受热相对均匀,周边烘烤程度与中心部分的差异减少,可避免蛋糕收缩,后期炉调低,延长烘烤时间,使蛋糕中心水份与周边差别不太大。3、在蛋糕尚未定型之前,不能打开炉门。4、出炉后马上脱离烤盘,翻过来冷却,或出炉时,使烤盆拍打地板,使蛋糕受一次较大振动,减少后期收缩。

13.蛋糕烤好会有沉淀怎么办?

答:1、一定要把糖完全打溶化;2、加入液体油脂后,一定要搅拌均匀。

14.戚风蛋糕烤好后会下陷怎么办?

答:1、蛋白打发一定要充足;2、面粉加入蛋糊后搅拌要均匀,让面筋网络形成;3、在烘烤过程中,不要多次打开炉门;4、烘烤时间要充足。

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