制作面包时,按照食谱的烘焙时间和温度,烤出来面包成品却不上色(颜色过深)?

2018年12月20日10:08:17制作面包时,按照食谱的烘焙时间和温度,烤出来面包成品却不上色(颜色过深)?已关闭评论 793

很多国产家用机械式烤箱(其实包括一些商用烤箱)存在着温差的问题,就是温度不够精准,按配方标明的时间和温度烤,出炉的可能是“小白脸”,也可能是“包公脸”。我的家用烤箱第一烤是蛋挞,“严格”按配方标明的时间和温度出来的是“奥利奥”,所以对此问题有着“深刻”的体会

制作面包时,按照食谱的烘焙时间和温度,烤出来面包成品却不上色(颜色过深)?

    怎样用好烤箱要靠自己在制作的过程中多多体会,摸清自家烤箱的脾气。建议大家买个能进烤箱的温度计,也就十几二十块,有的也不见得特别精准,但相对家用烤箱,它的准确度高太多了。把烤箱温度计放在烤箱中部(有时候我还会在底部也放一个温度计),将烤箱旋扭分别放在常用的180℃、200℃、250℃等几个刻度上,观察烤箱温度计稳定在哪个数值上,以后有针对性地调整。比如我家的一台烤箱,在设置150℃时烤箱温度计显示180℃,设置180℃时温度计显示210℃,设置250℃时温度计显示250℃。那么当我需要用180℃烤面包时,将旋扭调到150℃;当我需要用250℃烤面包时,将旋扭调到250℃。

    有时候不是把温度调好就万事大吉了,有的烤箱火比较急,在设好的温度上烤面包,可能几分钟之内面包就上色了;有的烤箱火比较柔,在设好的温度上烤面包,可能设置的时间到了面包上色还不够。所以,温度和时间的设置真得要根据你家烤箱的脾气来调整。针对前一种情况,我会在面包上色后盖遮纸;针对后一种情况,我会把温度调高20℃。

    我的烘焙课堂使用着四个品牌和型号的家用烤箱,在我玩烘焙的近十年的时间了,使用过十几个品牌和型号的家用烤箱,具有丰富的跟不准确的家用烤箱磨合的经验我常常跟焙友说,要买到好的烤箱有时候要靠运气,如果不幸买到了不准的就按上面写到的方法来摸索吧,买都买了,物尽其用比较好。比如我课堂有的烤箱不能拿来烤戚风,有的烤箱只能拿来烤欧包。我曾经非常不幸遇到了一台测温比较准但烤什么糊什么的烤箱,那就只有当储物箱来用了……貌似……成本有点儿高啊……