我的手都揉断了也没办法揉出膜,是不是用面包机、厨师机就能揉出好面团了?

2018年12月20日10:09:29我的手都揉断了也没办法揉出膜,是不是用面包机、厨师机就能揉出好面团了?已关闭评论 145

其实大多数面团手揉、使用面包机或厨师机都可以揉到位。我虽不是“唯手工论”,却也不迷信机器。今天的主题是机器,那么咱们就只说机器的事。

我的手都揉断了也没办法揉出膜,是不是用面包机、厨师机就能揉出好面团了?

    首先,面包机和厨师机是很不一样的产品,没有可比性,它们适合的面团品种不完全一样,价钱嘛……更加不一样……。

    其次,厨师机跟厨师机之间也有差异,比如功率,有的几百瓦,有的上千瓦。有的厨师机打蛋、打奶油效果很棒,打面团就不灵了。

    不管使用什么机,我认为首先要解决的是个人认识问题,就是如何来判断液体量是否合适、什么时候该加黄油、膜是不是揉到位了……那个这个经验怎么形成呢?自然是从制作中来咯,靠长期制作来了解面团(倒不见得一定是手工揉面):哪一类的面团有什么样的特点,是否适合使用面包机或厨师机,应该使用厨师机几档……

    如果操作者本身对这些不了解,怎么能充分用好机器呢?可能等面团都揉了好久才感觉水加少了,可能明明揉面不到位却感觉已经很好了,可能面团温度已经很高了还任机器转啊转……

    所以,了解面团,了解机器,才能揉出好的面团。最有用的其实是你的经验。