中国六大茶类出现的先后顺序依次为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、乌龙茶，其中绿茶的出现时间较早，是由唐朝的蒸青团茶演变而来，当时已具有炒青技术，而乌龙茶则是在清代1725得以首发，并先后陆续传入我国台湾以及闽北，至此六大茶类正式性成。
六大茶类的出现顺序
蒸青绿茶（唐代）风靡的时期，其实也有了炒青技术，唐代刘禹锡在《西山兰若试茶歌》写到：“斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水……新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余”，是至今发现的关于炒青绿茶的最早记载。
黄茶完整的生产工艺，大约是在公元1570年前后（明穆宗隆庆四年）形成的。
明朝嘉靖三年（1524），御史陈讲疏记载了黑茶的生产
最接近现代白茶的制法，源于明代田艺蘅的《煮泉小品》，其中提到“茶者以火作者为次，生晒者为上……”
陈宗懋院士在《中国茶经》中提到，现代白茶是从宋代绿茶演变而来，是采摘大白茶树的芽叶制成。而大白茶树传说于咸丰、光绪年间发现于福建政和。
最早记载红茶的文献为《清代通史》，文中记载，荷兰东印度公司最早在1610年就把少量的中国红茶销往了欧洲。
福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年（1725）首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”
