前阵子，国民乳制品大牌——伊利
推出第一款淡奶油
随即在烘焙圈掀起追捧热潮
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相比价格一路猛涨的进口淡奶油，伊利淡奶油的出现可以说是雪中送炭，毕竟它真的是价格亲民，整整便宜国外大牌10 元。
面对价格居高不下的淡奶油
我们就更应该慎重选择
淡奶油的品牌这么多，
我们到底该怎么挑选？
于是我们找来淡奶油届五大领头
安佳、总统、铁塔、蓝风车、雀巢
以及新晋国民网红伊利
采取公平公正公开的原则
且一律拒收品牌广告费╭(╯^╰)╮
挖掘它们到底有什么不！一！样！
六款淡奶油实力测评
本期测评内容
01 品牌介绍
02 外观形态
03 打发效果
04 稳定性
05 适用产品
＼01／
品牌介绍
- 铁塔
原产地：法国
乳脂含量：35.1%
价格：38-46元/L
配料成分：稀奶油、卡拉胶
- 总统
原产地：法国
乳脂含量：35.1%
价格：35-42元/L
配料成分：稀奶油、牛奶蛋白、卡拉胶
- 蓝风车
原产地：英国
乳脂含量：38%
价格：42-48元/L
配料成分：稀奶油
- 安佳
原产地：新西兰
乳脂含量：35%
价格：36-46元/L
配料成分：稀奶油、乳固体、乳化剂、稳定剂
- 雀巢
原产地：山东青岛
乳脂含量：35%
价格：38-46元/L
配料成分：生牛乳、乳脂、食品添加剂
- 伊利
原产地：内蒙古
乳脂含量：35%
价格：29-33元/L
配料成分：稀奶油、脱脂奶、食品添加剂
- 淡奶油小科普
乳脂含量：通常来说，淡奶油乳脂含量越高，奶味越浓郁，越容易打发。
卡拉胶：一种从海藻中提炼出来的天然原料，具有营养价值，有助淡奶油稳定塑性。
＼02／
外观形态
- 颜色上（黄→白）
安佳 > 蓝风车 > 雀巢 > 铁塔 > 总统 > 伊利
- 浓稠度
（在相同冷藏条件下）
安佳 > 伊利 > 雀巢 > 蓝风车 > 铁塔 > 总统
- 奶香味
蓝风车 > 伊利 > 雀巢 > 安佳 > 铁塔 > 总统
- 淡奶油问题答疑
问：对比颜色纯白无瑕的植物奶油，为什么动物性奶油颜色会偏黄？
答：因为牛饲料的牧草中，含有类胡萝卜素色素（呈黄色接近橘色），这种天然色素是脂溶性色素会融在乳脂肪中，所以会略带黄色。
一般来说，鲜奶油的浓度越高，颜色会更黄；不同品牌所用饲料不同，颜色也会有所差异。
＼03／
打发效果
我们在同一室温下，用相同的打蛋器每款淡奶油取200毫升进行打发，各品牌淡奶油打至硬性状态所需的时长也有明显差异：
铁塔——1分33秒
总统——1分38秒
蓝风车——1分48秒
安佳——48秒
雀巢——34秒
伊利——3分30秒
- 打发速度（快→慢）
雀巢 > 安佳 > 铁塔 > 总统 > 蓝风车 > 伊利
- 淡奶油打发技巧
1.淡奶油选择乳脂含量高的。乳脂含量越高，越容易打发。
2.淡奶油打发前一定要冷藏足够时间（不能冷冻），并确保容器内无水。
3.天气热的时候可将容器和打蛋头提前冷藏，容器也可隔冰水打发。
- 打发体积
（淡奶油后体积大小对比）
伊利 > 总统 > 铁塔 > 蓝风车 > 安佳 > 雀巢
ps.伊利的质地相当轻盈，所需打发时间最长，而打发后的体积甚至是其他品牌的2-3倍！
- 打发后口感及香味
铁塔——细腻顺滑，奶味浓郁
总统——奶味较浓郁，无奶腥味，入口即化
蓝风车——奶味香醇，入口即化
安佳——奶味适中，有些许奶腥味
雀巢——有些许粗糙，奶味清淡
伊利——质地稀，几乎无奶味，入口到最后舌面会有厚重感
＼04／
稳定性
打发至硬性的淡奶油，用同一型号的裱花嘴挤出形状大小相似的造型，分别放置在冷藏（适用于保存）及室温（适用于运输）两种条件下，2小时后观察它们的变化。
- 室温对比
刚挤好的淡奶油裱花
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铁塔——组织有些许粗糙
总统——棱角有些许粗糙
蓝风车——组织粗糙
安佳——棱角分明，细腻顺滑
雀巢——组织较顺滑细腻
伊利——光滑，质地软，塑形差
室温放置两小时后
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铁塔——底部开始软塌，纹路变浅
总统——底部软塌，花纹变形
蓝风车——稍有软塌，纹路保存较好
安佳——出水严重，造型软塌
雀巢——造型些许软塌，保持较好状态
伊利——造型塌陷，纹路消失
- 冷藏对比
冷藏放置两小时后
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除了伊利稍有软塌外，其他品牌的淡奶油都保持较好的造型花纹。
- 淡奶油不易化技巧
1.增加油脂含量。淡奶油乳脂含量越高，越容易打发，稳定性也越好。所以在打法时可适当加入黄油或巧克力增强淡奶油的稳定性。
2.加入胶质。打发淡奶油时可加入吉利丁或黄原胶等胶质，都有助于提升淡奶油的稳定性。
＼05／
适用产品
不同品牌的淡奶油具有不同的特性，适合做成不同的产品，这里就以抹面为例。
- 抹面效果
铁塔——质地较硬，适合抹面
总统——组织较粗糙，不适合抹面
蓝风车——组织粗糙，不适合抹面
安佳——光滑，硬度适中，适合抹面
雀巢——纹路清晰光滑，适合抹面
伊利——质地光滑较软，纹路不清
- 抹面光滑度
伊利 > 安佳 > 雀巢 > 铁塔 > 蓝风车 > 总统
- 适合新手练习抹面程度
（新手练习抹面建议用硬度适中或偏硬的淡奶油）
安佳 > 铁塔 > 雀巢 > 蓝风车 ≈ 总统 > 伊利
- 最后要注意淡奶油几个要点
1. 颜色黄（如安佳）的淡奶油，不建议用于调色，会产生色差。
2. 为了提升淡奶油的稳定性，可以将不同品牌的淡奶油混合打发，如安佳与蓝风车1:1调用。
3. 不用问我什么产品用什么牌子的淡奶油最合适，毕竟配方不同、材料不同、比例不同，自己试过了才知道谁和谁更合适啊！
