国民大牌伊利淡奶油是否能碾压进口淡奶油?

2018年11月26日09:58:09 发表评论 35

前阵子,国民乳制品大牌——伊利

推出第一款淡奶油

随即在烘焙圈掀起追捧热潮

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相比价格一路猛涨的进口淡奶油,伊利淡奶油的出现可以说是雪中送炭,毕竟它真的是价格亲民,整整便宜国外大牌10 元。

面对价格居高不下的淡奶油

我们就更应该慎重选择

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淡奶油的品牌这么多,

我们到底该怎么挑选?

于是我们找来淡奶油届五大领头

安佳总统铁塔蓝风车雀巢

以及新晋国民网红伊利

采取公平公正公开的原则

且一律拒收品牌广告费╭(╯^╰)╮

挖掘它们到底有什么不!一!样!


六款淡奶油实力测评

本期测评内容

01 品牌介绍

02 外观形态

03 打发效果

04 稳定性

05 适用产品

由左到右:伊利、雀巢、铁塔、总统、蓝风车、安佳

\01/

品牌介绍

  • 铁塔

原产地:法国

乳脂含量:35.1%

价格:38-46元/L

配料成分:稀奶油、卡拉胶

  • 总统

原产地:法国

乳脂含量:35.1%

价格:35-42元/L

配料成分:稀奶油、牛奶蛋白、卡拉胶

  • 蓝风车

原产地:英国

乳脂含量:38%

价格:42-48元/L

配料成分:稀奶油

  • 安佳

原产地:新西兰

乳脂含量:35%

价格:36-46元/L

配料成分:稀奶油、乳固体、乳化剂、稳定剂

  • 雀巢

原产地:山东青岛

乳脂含量:35%

价格:38-46元/L

配料成分:生牛乳、乳脂、食品添加剂

  • 伊利

原产地:内蒙古

乳脂含量:35%

价格:29-33元/L

配料成分:稀奶油、脱脂奶、食品添加剂


  • 淡奶油小科普

乳脂含量:通常来说,淡奶油乳脂含量越高,奶味越浓郁,越容易打发。

卡拉胶:一种从海藻中提炼出来的天然原料,具有营养价值,有助淡奶油稳定塑性。

\02/

外观形态

  • 颜色上(黄→白)

安佳 > 蓝风车 > 雀巢 > 铁塔 > 总统 > 伊利

  • 浓稠度

(在相同冷藏条件下)

安佳 > 伊利 > 雀巢 > 蓝风车 > 铁塔 > 总统

  • 奶香味

蓝风车 > 伊利 > 雀巢 > 安佳 > 铁塔 > 总统

  • 淡奶油问题答疑

问:对比颜色纯白无瑕的植物奶油,为什么动物性奶油颜色会偏黄?

答:因为牛饲料的牧草中,含有类胡萝卜素色素(呈黄色接近橘色),这种天然色素是脂溶性色素会融在乳脂肪中,所以会略带黄色。

一般来说,鲜奶油的浓度越高,颜色会更黄;不同品牌所用饲料不同,颜色也会有所差异。

\03/

打发效果

我们在同一室温下,用相同的打蛋器每款淡奶油取200毫升进行打发,各品牌淡奶油打至硬性状态所需的时长也有明显差异

铁塔——1分33秒

总统——1分38秒

蓝风车——1分48秒

安佳——48秒

雀巢——34秒

伊利——3分30秒

  • 打发速度(快→慢)

雀巢 > 安佳 > 铁塔 > 总统 > 蓝风车 > 伊利

  • 淡奶油打发技巧

1.淡奶油选择乳脂含量高的。乳脂含量越高,越容易打发。

2.淡奶油打发前一定要冷藏足够时间(不能冷冻),并确保容器内无水。

3.天气热的时候可将容器和打蛋头提前冷藏,容器也可隔冰水打发

  • 打发体积

(淡奶油后体积大小对比)

伊利 > 总统 > 铁塔 > 蓝风车 > 安佳 > 雀巢

ps.伊利的质地相当轻盈,所需打发时间最长,而打发后的体积甚至是其他品牌的2-3倍

  • 打发后口感及香味

铁塔——细腻顺滑,奶味浓郁

总统——奶味较浓郁,无奶腥味,入口即化

蓝风车——奶味香醇,入口即化

安佳——奶味适中,有些许奶腥味

雀巢——有些许粗糙,奶味清淡

伊利——质地稀,几乎无奶味,入口到最后舌面会有厚重感

\04/

稳定性

打发至硬性的淡奶油,用同一型号的裱花嘴挤出形状大小相似的造型,分别放置在冷藏(适用于保存)及室温(适用于运输)两种条件下,2小时后观察它们的变化。

  • 室温对比

刚挤好的淡奶油裱花

铁塔——组织有些许粗糙

总统——棱角有些许粗糙

蓝风车——组织粗糙

安佳——棱角分明,细腻顺滑

雀巢——组织较顺滑细腻

伊利——光滑,质地软,塑形差

室温放置两小时后

铁塔——底部开始软塌,纹路变浅

总统——底部软塌,花纹变形

蓝风车——稍有软塌,纹路保存较好

安佳——出水严重,造型软塌

雀巢——造型些许软塌,保持较好状态

伊利——造型塌陷,纹路消失

  • 冷藏对比

冷藏放置两小时后

除了伊利稍有软塌外,其他品牌的淡奶油都保持较好的造型花纹。

  • 淡奶油不易化技巧

1.增加油脂含量。淡奶油乳脂含量越高,越容易打发,稳定性也越好。所以在打法时可适当加入黄油巧克力增强淡奶油的稳定性。

2.加入胶质。打发淡奶油时可加入吉利丁黄原胶等胶质,都有助于提升淡奶油的稳定性。

\05/

适用产品

不同品牌的淡奶油具有不同的特性,适合做成不同的产品,这里就以抹面为例。

  • 抹面效果

铁塔——质地较硬,适合抹面

总统——组织较粗糙,不适合抹面

蓝风车——组织粗糙,不适合抹面

安佳——光滑,硬度适中,适合抹面

雀巢——纹路清晰光滑,适合抹面

伊利——质地光滑较软,纹路不清

  • 抹面光滑度

伊利 > 安佳 > 雀巢 > 铁塔 > 蓝风车 > 总统

  • 适合新手练习抹面程度

(新手练习抹面建议用硬度适中或偏硬的淡奶油)

安佳 > 铁塔 > 雀巢 > 蓝风车 ≈ 总统 > 伊利

  • 最后要注意淡奶油几个要点

1. 颜色黄(如安佳)的淡奶油,不建议用于调色,会产生色差。

2. 为了提升淡奶油的稳定性,可以将不同品牌的淡奶油混合打发,如安佳与蓝风车1:1调用。

3. 不用问我什么产品用什么牌子的淡奶油最合适,毕竟配方不同、材料不同、比例不同,自己试过了才知道谁和谁更合适啊

weinxin
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