面包制作必看,5种面包常用的馅料配方

2018年11月19日09:43:54 发表评论 101

在这将近十年的烘焙生涯中,大部分时间都在做台式面包,对台式面包可谓是情有独钟了,很佩服台湾的师傅们,在欧式 法式这类流传几百年的面包中能独创出属于自己的流派。肉松包 菠萝包 毛毛虫 红豆包 等等好几年都是天天吃都不腻。近两年转做酒店业之后就很少再吃到台式面包了,今天就教你们一些台式面包店里常用的几种馅料用法。

菠萝皮:可用于台式菠萝包

黄油:120g 糖粉:120g 鸡蛋:2个 奶粉:30g

操作过程:黄油软化和糖粉一起放入容器内,使用打蛋器搅拌至黄油微微发白,先加入一个鸡蛋继续搅拌至鸡蛋和黄油融合,再加入一个鸡蛋继续搅拌,鸡蛋和黄油融合之后加入奶粉拌匀即可。

使用前拌入约菠萝皮重量的三分之一的低筋粉,再包到面团上。加入低筋粉的比例可以根据实际的软硬度调整,菠萝包表面的皮越软烤好之后就会越酥。

奶酥:奶酥面包 内陷

黄油:100g 糖粉:70g 奶粉:100g 玉米淀粉:15g 鸡蛋:1个

制作过程:黄油和糖粉打至发白,加入鸡蛋搅匀,再加入奶粉和淀粉拌匀。

奶酥可以包入台式面包的面团中,非常好吃,是一款经典的台式面包,奶香十足。

墨西哥酱:烤前挤到面包表面,烤好后有类似曲奇的口感

黄油:100g 糖粉:100g 鸡蛋:2个 低筋粉:100g

制作过程:黄油和糖粉打到发白,加入一个鸡蛋和黄油拌匀,然后再加入一个鸡蛋拌匀,后加入低筋粉拌匀即可。

沙拉酱:用于制作蔬菜沙拉 面包等

1,鸡蛋:75g 盐 10g 砂糖:60g

2,大豆油:350g

3,白醋:25g 水150g

4, 玉米淀粉:50 水:50

这款沙拉酱做起来有点复杂,但是味道不亚于超市买的沙拉酱,最重要的是自己做的不会含有防腐类成分。

(1)部分先放入一个大的容器内搅匀,再加入(2)部分的大豆油,一定要慢慢的一边搅拌一边慢慢的倒入大豆油,油和(1)部分结合会让它们变成像浆糊状的液体,这样的状态才是正确的,倒油过快会分离。

(3)部分玉米淀粉和水先搅拌均匀,(4)部分的白醋和水烧开倒入已经搅拌好的淀粉和水里,开水会让淀粉糊化,变熟。

做好这两个步骤后把两个糊状趁热倒入一起混合均匀,就是沙拉酱了。

蛋挞液:

牛奶:120g 淡奶油:160g 糖粉:50g 蛋黄:60g

操作过程:所有原料混合一起搅匀,如果想要口感更细腻,可以搅匀后过筛。没有糖粉可以用细砂糖代替,砂糖因为搅的时候不易融化,所以我一般会用糖粉比较多。

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