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北海道吐司，怎么做都不过瘾，妃娟的100%中种法、爱和自由的70%中种法（我个人非常推崇），那这款怎么称呼呢？蕾蕾的波兰种法，欢迎大家这么称呼，因为蕾蕾的大胆的创新，才能有这样的方子。
这款的口感我觉得是介于两者之间的，爱和自由的70%中种法拍首位，妃娟的100%中种法在末尾，这款主要根据妃娟的100%中种法来改编的，除了未用奶粉，几乎用料一致。所以以后可以不用做100%中种的北海道啦，直接来这款吧。
正如上一篇菜谱所说，波兰种是神助攻；蛋清更不用说啦，做吐司用蛋清比用蛋黄强很多，经典的方子都用蛋清，比如北海道、鲜奶吐司；淡奶油其实也是神助攻。
大家发现没有，好的食材是不会辜负我们的，正如这个经典得不能再经典得北海道吐司。
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这次其实我并没有做好，跟“波兰种(Poolish种）奶油奶酪吐司”一起进烤箱的，这款二发程度要稍微多一点，9分多点，同时出烤箱，这款出炉缩了，奶油奶酪吐司没有，anyway，下次还是要再做的，完美才能收手。
用料表：
| 波兰种(Poolish种） | |
| 高粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 酵母 | 1/2小勺（约2-3g） |
| 主面团 | |
| 高粉 | 200g |
| 糖 | 37.5g |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 1g |
| 淡奶油 | 70g |
| 蛋清 | 37.5g |
| 牛奶 | 30g（应该多加10g左右的，面团偏干） |
| 黄油 | 10g |
步骤图：
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波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。
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室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。
特意提醒，波兰种发酵看状态不看时间。（我用西门子冰箱，冷藏室1档，3小时就发好了） -
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。
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完全状态一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状。
（这面团的手感偏干了，应该再多加10g左右的牛奶就好了） -
面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
注意：一发温度最好不要超过28℃，而且发酵同样不看时间，只看发酵状态。
（我用发酵箱1个半小时到状态） -
取出发酵好的面团，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，161g/份，滚圆。
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这次整形特意试了蕾蕾最近的手法，不松弛直接擀开，卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
（说实话，可能是我的面团偏干写，不松弛直接擀开真的破坏到面筋了，明显看到断筋的了） -
再次擀开成牛舌状，翻面后卷起2.5～3个圈。
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捏紧收口即可。
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收口朝下，排入吐司盒。
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将吐司盒放入发酵箱中，设定35℃，发酵1小时。（女儿生病了，为了哄她睡觉，二发有点过头了，快满模了，其实这次我本来想发到8分左右入烤箱的。）
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烤箱预热，上火180℃，下火200℃，最底层，实际温度180℃，45分钟。
卖力的涨啊涨。 -
出炉。
这个时候就能看到缩腰了，晾凉后就更缩了。 -
成品挺缩的，组织就不好谈了，毕竟缩腰算挺严重的问题，下次要多加时间。
