【中种大理石纹紫薯吐司的做法步骤图】嘉嘉的自留地-制作

中种大理石纹紫薯吐司的做法
最近比较喜欢中种法的吐司,感觉做起来比直接法的要节省时间。
而且在天气热的时候,因为种面团是冷藏过的,利用面包机揉面也不怕面团温度太高提前发酵。
关键是口感的绵软,很加分。
这款面团的面团采用的是leibaobao00的《港式吐司~中种》的配方,也可以用直接法的港式吐司配方来做,根据喜好来。
配方是一个吐司的量哦,做两个请加倍。
用料表:

中种
高粉 175克
105克
干酵母 2克
2克
主面团
高粉 75克
干酵母 1克
1克
奶粉 8克
细砂糖 50克
鸡蛋 30克
30克
黄油 20克
紫薯馅(取成品60克)
紫薯 500克
若干
若干
细砂糖 若干

步骤图:

  1. 紫薯蒸熟后去皮,压成泥

    中种大理石纹紫薯吐司的做法 步骤1

  2. 根据自己的口感放入白砂糖,水或者油,炒干炒细腻

    中种大理石纹紫薯吐司的做法 步骤2

  3. 中种材料揉成团,套保鲜膜,放入冰箱冷藏17小时。
    取出中种,撕成小块,放入主面团材料中,后油法,揉至出薄膜。
    光滑的面团,盖保鲜膜,松弛30分钟。

    中种大理石纹紫薯吐司的做法 步骤3

  4. 紫薯馅儿提前准备好:
    1)紫薯洗净去皮蒸熟
    2)加少许水,放入搅拌机搅成泥
    3)放入不粘锅中炒干,中途加适当的油和糖
    4)炒至水分收干,紫薯泥放凉备用

    中种大理石纹紫薯吐司的做法 步骤4

  5. 松弛好的面团,用擀面杖擀成大的长方形面片。

    中种大理石纹紫薯吐司的做法 步骤5

  6. 用橡皮刮刀均匀涂上紫薯泥,占面片2/3的空间。

    中种大理石纹紫薯吐司的做法 步骤6

  7. 将没有涂到紫薯泥的1/3掀起、盖上。

    中种大理石纹紫薯吐司的做法 步骤7

  8. 另一边也盖上,完成第一次三折。

    中种大理石纹紫薯吐司的做法 步骤8

  9. 将折叠后的面片再次擀长、擀宽一些,进行第二次的三折。

    中种大理石纹紫薯吐司的做法 步骤9

  10. 第二次三折完成的面团再进行擀长。

    中种大理石纹紫薯吐司的做法 步骤10

  11. 用锋利的刀,切成三条,顶部不切断。

    中种大理石纹紫薯吐司的做法 步骤11

  12. 编成辫子,最好编成四组,切口朝外成品会更美观。
    图中我编了5组,有点多了,发酵的时候有的拱起,影响外形了。

    中种大理石纹紫薯吐司的做法 步骤12

  13. 放入不沾吐司模中,进行第二次发酵。1-2小时。

    中种大理石纹紫薯吐司的做法 步骤13

  14. 发酵至9分满的样子,放入预热好的烤箱。
    底层,180度,45分钟,前十分钟内上色完成加盖锡纸。

    中种大理石纹紫薯吐司的做法 步骤14

  15. 烤完立即脱模放凉,根据喜好可以在表面刷些牛奶,会让表皮更加软、润。

    中种大理石纹紫薯吐司的做法 步骤15

  16. 放至温热,装袋密封。
    凉透后切片。
    白底紫色,还蛮美貌的吧?
    关键是味道也好!

    中种大理石纹紫薯吐司的做法 步骤16

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