看了很多大神的方子,自己特地研究了这个一次冷藏发酵的土司(或者面包)方子???一次发酵一次整形,既超级方便又不用等时间,睡一觉就发酵好了!
最重要的是做出来的土司超级拉丝超级柔软???
给力的不能再给力了!!!所以分享给大家
本方于2017/10/20修改:
(原方中酵母,现修改为高活性耐高糖酵母,因留言中不少小伙伴反应发酵一夜不变大,所以修改!)
此方子用量450克土司模一个的量
用料表:
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋 水(或者其他液体,例如牛奶) | 1个蛋 液体=160克 |
盐 | 2克 |
糖 | 30克 |
高活性酵母(耐高糖) | 3克 |
葵花籽油 | 20-30克 |
奶粉(用水的话可以加,本来就用牛奶就可以不用加了) | 10克 |
步骤图:
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懒人和面秘籍(只用一个盆)
称出260克面粉,顺手把称归零
先打入鸡蛋,再加入牛奶共160克(每个牌子的面粉吸水性不同,可以先保留10克)
再加入糖和盐。。。 -
搅拌成面絮状,再加入20~30克葵花籽油(别用味大的油,其他都可以)
把和好的面絮揉成面团
可以醒10分钟再揉,10分钟之后你会发现很好操作 -
前方高能来啦!!!视频手法。。。手工揉出手套膜
(前期面团会非常沾手,不要放弃哦。。。你会发现越揉越干爽哦!) -
按上述手法揉面,大概揉15分钟就能揉到延展阶段拉出略厚,且戳破有锯齿
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把酵母倒到铺平的面团上,再把酵母包裹到面团中。。。继续重复上面的揉面动作(大约再来五分钟左右差不多就出手套摸了)
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这时也可以再摔打五六下。。。
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见证奇迹的时候到了。。。不易戳破的手套膜
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把拉出手套膜的面团平均分成四分,挨个搓圆
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整形
如图1擀成圆椰形,由上向下卷成图2(依次摆放好)
照着图3再擀成掌宽的圆椰形,如图4卷起来!!! -
整好形的面团
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依次放到模具中。。。如果这里用的模具不是不粘模的话需要稍微刷掉油不然不好脱模
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前方高能来了。。。
如图找一个大点的袋子,把土司模装进袋子里扎紧不要漏气
如果用带盖子的模具也一样,盖好盖子再装袋子里 再扎好直接扔冰箱,4度温度冷藏发酵一夜就可以啦!!!现在你就可以去睡觉?啦!!!
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想放椰蓉的可以常温发酵20分钟左右,撒上去再放冰箱冷藏发酵
不想放的跳过,直接跳过。。。 -
早上起来直接拿出来,稍微喷点水。。。
烤箱 ^不需要^ 预热直接丢进去。。。上下管160°中层烤40分钟就可以啦!!!(具体温度依你烤箱的脾性而定啊!我的烤箱70升,40升以下包括40升的建议用上下管150°40分钟)再次声明本方子用量450克土司模一个的量,我只是一次烤了两个就那么简单
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后10分钟可以盖上锡纸,以免上色过度!
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那么大的大胖子???
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扒开看看拉丝效果。。。呼呼
完美
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再看看内部组织???
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此步骤给大家说下酵母,这些我都用过,只有安琪灰色袋子的酵母不可以用这个冷藏发酵的方子!它真的是不长个?