【一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法步骤图】上帝说-制作

2018年11月17日22:27:06 发表评论 15

一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法
看了很多大神的方子,自己特地研究了这个一次冷藏发酵的土司(或者面包)方子???一次发酵一次整形,既超级方便又不用等时间,睡一觉就发酵好了!
最重要的是做出来的土司超级拉丝超级柔软???
给力的不能再给力了!!!所以分享给大家

本方于2017/10/20修改:
(原方中酵母,现修改为高活性耐高糖酵母,因留言中不少小伙伴反应发酵一夜不变大,所以修改!)

此方子用量450克土司模一个的量
用料表:

高筋面粉 260克
鸡蛋 水(或者其他液体,例如牛奶) 1个蛋 液体=160克
2克
30克
高活性酵母(耐高糖) 3克
葵花籽油 20-30克
奶粉(用水的话可以加,本来就用牛奶就可以不用加了) 10克

步骤图:

  1. 懒人和面秘籍(只用一个盆)
    称出260克面粉,顺手把称归零
    先打入鸡蛋,再加入牛奶共160克(每个牌子的面粉吸水性不同,可以先保留10克)
    再加入糖和盐。。。

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤1

  2. 搅拌成面絮状,再加入20~30克葵花籽油(别用味大的油,其他都可以)
    把和好的面絮揉成面团
    可以醒10分钟再揉,10分钟之后你会发现很好操作

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤2

  3. 前方高能来啦!!!视频手法。。。手工揉出手套膜
    (前期面团会非常沾手,不要放弃哦。。。你会发现越揉越干爽哦!)

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤3

  4. 按上述手法揉面,大概揉15分钟就能揉到延展阶段拉出略厚,且戳破有锯齿

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤4

  5. 把酵母倒到铺平的面团上,再把酵母包裹到面团中。。。继续重复上面的揉面动作(大约再来五分钟左右差不多就出手套摸了)

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤5

  6. 这时也可以再摔打五六下。。。

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤6

  7. 见证奇迹的时候到了。。。不易戳破的手套膜

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤7

  8. 把拉出手套膜的面团平均分成四分,挨个搓圆

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤8

  9. 整形
    如图1擀成圆椰形,由上向下卷成图2(依次摆放好)
    照着图3再擀成掌宽的圆椰形,如图4卷起来!!!

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤9

  10. 整好形的面团

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤10

  11. 依次放到模具中。。。如果这里用的模具不是不粘模的话需要稍微刷掉油不然不好脱模

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤11

  12. 前方高能来了。。。
    如图找一个大点的袋子,把土司模装进袋子里扎紧不要漏气
    如果用带盖子的模具也一样,盖好盖子再装袋子里  再扎好

    直接扔冰箱,4度温度冷藏发酵一夜就可以啦!!!现在你就可以去睡觉?啦!!!

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤12

  13. 想放椰蓉的可以常温发酵20分钟左右,撒上去再放冰箱冷藏发酵
    不想放的跳过,直接跳过。。。

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤13

  14. 早上起来直接拿出来,稍微喷点水。。。
    烤箱 ^不需要^ 预热直接丢进去。。。上下管160°中层烤40分钟就可以啦!!!(具体温度依你烤箱的脾性而定啊!我的烤箱70升,40升以下包括40升的建议用上下管150°40分钟)

    再次声明本方子用量450克土司模一个的量,我只是一次烤了两个就那么简单

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤14

  15. 后10分钟可以盖上锡纸,以免上色过度!

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤15

  16. 那么大的大胖子???

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤16

  17. 扒开看看拉丝效果。。。呼呼

    完美

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤17

  18. 再看看内部组织???

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤18

  19. 此步骤给大家说下酵母,这些我都用过,只有安琪灰色袋子的酵母不可以用这个冷藏发酵的方子!它真的是不长个?

    一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的做法 步骤19

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