【面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法步骤图】茱珠-制作

2018年11月17日22:23:06 发表评论 9

面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法
面包机是冬天做面包、上班族的好帮手!但是即使是这样也请预留出3-4个小时的时间用来关注它。只有这样才能做出拉丝、Q弹的好吐司
同样的方法可以自己演变出各种口味的吐司,比如葡萄干的、豆沙馅的、葱花火腿的等等!

吐司做好后,合理保存也很关键
晾至表皮没有温度后,请立即用食品袋密封保存!不然会干硬,影响口感!切记切记!
用料表:

A
全蛋 60g
鲜奶 276g
B
高筋面粉 500g
5g
砂糖 60g
C
酵母 5g
D
黄油 60g

步骤图:

  1. 先将A料放入面包机内胆中,再加入B料启动和面程序,不需要揉完一个程序,揉成面团即可关机进行醒发约30-40分钟。
    醒发很重要,是面团出筋的关键点。

    面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法 步骤1

  2. 加入C料后,再次选择和面程序,揉10分钟。然后加入D料。揉完全部程序。切下一块面团,两手拉扯撑开,如果面团有较厚的膜,撑开的洞口边缘光滑即是扩展阶段,这样的面团适合做小甜面包,口感松软。如果做吐司就要继续揉成完全阶段。

    面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法 步骤2

  3. 当面团没有达到满意的状态时,需要继续选择和面程序继续揉,并注意观察,切下一小块面团,撑开,面团能形成大而薄并且不容易破洞的手套膜时,既是完全阶段,这样吐司面团就揉成功了。可以立即关闭和面程序,面团表面盖上潮湿的纱布,选择发酵程序。

    面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法 步骤3

  4. 冬天,发酵可以选择酸奶程序,温度会比发酵温度稍高些,这样可以帮助加快发酵。
    也许一个发酵程序都不能让面团完全发开,需不需要继续发酵,就要靠每个人的经验来观察了。通常情况是手指沾干面粉,在面团上插一个洞,再抽回,洞洞不回缩、面团不塌陷,也就是说洞洞保持原状不变,即表示发酵成功。

    面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法 步骤4

  5. 将面团取出,放揉面垫上,用手轻压,排出大气泡。并等量分割成4个小面团。

    面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法 步骤5

  6. 每个面团滚圆、松弛15分钟。松弛好后,擀成椭圆形,翻面。

    面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法 步骤6

  7. 左右两边的面团向内折,擀长。

    面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法 步骤7

  8. 并将底边压薄。

    面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法 步骤8

  9. 将面团自上而下卷起。

    面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法 步骤9

  10. 依次放入面包机内胆中。

    面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法 步骤10

  11. 如果你实在不会整形,也可以直接将面团分割好后滚成圆形,放入桶内。

  12. 面包内胆放入机器中固定好后,选择发酵程序,设定时间,冬天可以设定30分钟,按启动键,开始发酵。

    面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法 步骤12

  13. 时间结束后,可以手沾干粉,在面团边缘,轻按一下观察,面团会留下一个不会回弹但会有些韧性的小坑,表示二发成功。

    面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法 步骤13

  14. 选择烘烤程序,设定时间为50分钟,选择浅色。按启动键。如果方子减半时间减为40分钟。

  15. 烘烤结束,需立即将面包取出,放在烤网上晾凉。很多人的面包像发糕就是因为没有及时取出晾凉,容易造成表皮湿软。

    晾至表皮没有温度后,请立即用食品袋密封保存!不然会干硬,影响口感!切记切记!

    面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法 步骤15

  16. 高大挺拔的吐司就成功了。

    面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法 步骤16

  17. 看看灵活的腰身。

    面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法 步骤17

  18. 拉丝的状态

    面包机也能做成拉丝的鲜奶吐司的做法 步骤18

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