【波兰种(Poolish种)全麦吐司的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

波兰种(Poolish种)全麦吐司的做法
O(∩_∩)O~
继续波兰种上瘾系列,当然波兰种也用很多名字,比如说液种,polish种或者波兰酵头,其实指的是同一个东西。波兰种是由等量的面粉和水,还有酵母制作而成。
全麦吐司一直都很喜欢,低油低糖,空口吃越嚼越香,没想到重口味的我竟然很喜欢,真的很惊喜。之前做的是中种法,这次试试波兰种的。
安利给跟我一样喜欢全麦的童鞋~
————萌萌哒分割线————
个人认为,全麦吐司250g粉量,其中全麦粉的含量在50g左右比较合适,最多75g,接受度比较高,否则口感太糙。
附上之前做的全麦吐司链接:
用料表:

波兰种(Poolish种)
高粉 75g
75g
酵母 1g
主面团
高粉 125g
全麦粉(含麦麸) 50g
20g
3g
酵母 2g
蛋液 25g(家里蛋液太多,我加了56g)
75g(因为蛋液加多了,就减水了,实际加了46g水)
黄油 15g

步骤图:

  1. 波兰种的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,盖保鲜膜进行发酵。

    波兰种(Poolish种)全麦吐司的做法 步骤1

  2. 室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。
    特意提醒,波兰种发酵看状态不看时间。

    波兰种(Poolish种)全麦吐司的做法 步骤2

  3. 将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油的所有材料放到面包机中,揉至光滑后再放黄油,揉到接近完全的状态。(破洞介于锯齿和圆形之间的状态)

    波兰种(Poolish种)全麦吐司的做法 步骤3

  4. 发酵箱设定28℃,大概一个半小时就好了。判断标准:发至2-3倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。

    波兰种(Poolish种)全麦吐司的做法 步骤4

  5. 取出发酵好的面团,用手掌轻轻按压排出大气泡,将面团分割成3等份,大概154g/份。

    波兰种(Poolish种)全麦吐司的做法 步骤5

  6. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。擀开后直接自上而下卷起成圆筒状,1.5~2个圈,放一旁松弛15-20分钟左右。

    波兰种(Poolish种)全麦吐司的做法 步骤6

  7. 再次擀开成长条状。

    波兰种(Poolish种)全麦吐司的做法 步骤7

  8. 翻面后压薄底边,自上而下卷起2.5~3个圈,收口朝下排入吐司模。

    波兰种(Poolish种)全麦吐司的做法 步骤8

  9. 发酵箱设定36℃,约1小时二次发酵完成。
    至模具8-9分满。

    波兰种(Poolish种)全麦吐司的做法 步骤9

  10. 烤箱,最底层,180℃,45分钟。
    (温度和时间都是参考用的,不要死套,要根据自己的烤箱灵活调整)

    波兰种(Poolish种)全麦吐司的做法 步骤10

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