O(∩_∩)O~
继续波兰种上瘾系列，当然波兰种也用很多名字，比如说液种，polish种或者波兰酵头，其实指的是同一个东西。波兰种是由等量的面粉和水，还有酵母制作而成。
全麦吐司一直都很喜欢，低油低糖，空口吃越嚼越香，没想到重口味的我竟然很喜欢，真的很惊喜。之前做的是中种法，这次试试波兰种的。
安利给跟我一样喜欢全麦的童鞋～
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个人认为，全麦吐司250g粉量，其中全麦粉的含量在50g左右比较合适，最多75g，接受度比较高，否则口感太糙。
附上之前做的全麦吐司链接：
用料表：
| 波兰种(Poolish种） | |
| 高粉 | 75g |
| 水 | 75g |
| 酵母 | 1g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 125g |
| 全麦粉（含麦麸） | 50g |
| 糖 | 20g |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 2g |
| 蛋液 | 25g（家里蛋液太多，我加了56g） |
| 水 | 75g（因为蛋液加多了，就减水了，实际加了46g水） |
| 黄油 | 15g |
步骤图：
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波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。
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室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。
特意提醒，波兰种发酵看状态不看时间。 -
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油，揉到接近完全的状态。（破洞介于锯齿和圆形之间的状态）
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发酵箱设定28℃，大概一个半小时就好了。判断标准：发至2-3倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
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取出发酵好的面团，用手掌轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，大概154g/份。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。擀开后直接自上而下卷起成圆筒状，1.5～2个圈，放一旁松弛15-20分钟左右。
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再次擀开成长条状。
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翻面后压薄底边，自上而下卷起2.5～3个圈，收口朝下排入吐司模。
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发酵箱设定36℃，约1小时二次发酵完成。
至模具8-9分满。 -
烤箱，最底层，180℃，45分钟。
（温度和时间都是参考用的，不要死套，要根据自己的烤箱灵活调整）
