【北海道吐司(直接法)的做法步骤图】xiao_MiSs7-制作

2018年11月17日21:22:06 发表评论 26

北海道吐司(直接法)的做法
做过很多吐司,一直在尝试新品种。直到做了北海道吐司,彻底终结了我尝试之路。
也尝试过北海道的各种做法,中种、汤种、烫种、还有今天这款直接法的~
柔软程度绝对不亚于中种法~
口感也很棒,,组织很细腻~对于我这种想吃就非要吃到的吃货来说,,直接法真的有很大的诱惑~不用像中种等那么久~
用料表:

高粉 270g
低粉 30g
牛奶 130g
淡奶油 75g
酵母 4g
黄油 25g
40g
3g
蛋白 25g
核桃仁(个人喜好) 适量
杏仁(个人喜好) 适量
葡萄干(个人喜好) 适量
燕麦片(个人喜好) 适量
全蛋液 适量

步骤图:

  1. 把全部材料除了黄油全部混合一起,用面粉把糖、盐和酵母隔开放。

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤1

  2. 液体量比较大,刚开始非常粘。

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤2

  3. 一直揉到(如图)扩展阶段。

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤3

  4. 加入黄油

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤4

  5. 揉至完全阶段(即出膜)

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤5

  6. 滚圆盖上保鲜膜室温发酵

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤6

  7. 发到2倍大即可

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤7

  8. 进行排气,尽量把里面的空气都压出来,这样组织才会细腻。
    但是禁止揉搓面团进行排气,这样会破坏组织~

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤8

  9. 分成等量的3份,滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤9

  10. 取一个面团擀成长方形面片。

    根据个人喜好,中间可以撒上坚果,果仁,谷物等~

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤10

  11. 两边朝中间折,接缝处捏紧。

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤11

  12. 从上往下卷,收口处捏紧。

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤12

  13. 收口处朝下放,整齐排列在模具内,放入烤箱进行2发,烤箱内放一碗开水,保证湿度。

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤13

  14. 发至模具8-9分满。

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤14

  15. 预热烤箱180℃
    刷上全蛋液,撒上燕麦片~
    放入烤箱烘烤30-35分钟即可。

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤15

  16. 中途(表面上色)加盖锡纸,防止表面烤焦。

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤16

  17. 冷却后切片,装入保鲜袋中,室温保存即可。

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤17

  18. 软到没朋友,软到想哭(好难切)~
    直接用撕的~可以片片撕下~

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤18

  19. 猛料都在里面~

    真的超软的~超好吃~

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤19

  20. 软到没朋友,软到想哭~

    加盖烤的话,,可以170℃35分钟即可~

    有棱有角很漂亮~

    北海道吐司(直接法)的做法 步骤20

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