【肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法步骤图】驴妈咪-制作

2018年9月27日21:00:05 发表评论 206

【肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法步骤图】驴妈咪-制作
驴妈只想说吃过中种和汤种法发酵的面包就再也不想吃其他面包啦,因为它让面包更加绵软拉丝且保存时间更久,即使放3天以上都不会发硬,相信大家做过一次之后都会爱上它。
用料表:

汤种部分:
高筋面粉 20克
100克
面团部分:
高筋面粉 400克
酵母 6克
砂糖 40克
牛奶 90克
60克
3克
全蛋液 30克
黄油 30克
辣肉松 适量
沙拉酱 适量

步骤图:

  1. 先做汤种部分,将水和面粉混合,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒

  2. 煤气灶开小火,边加热边搅拌成透明的糊状,大概加热到65度左右千万不要煮沸!注意一定要用不粘锅!不粘锅!不粘锅噢!

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤2

  3. 将水和牛奶混合,用微波炉加热至液体手感温热,加入酵母和少许白糖轻轻搅二三下让酵母沾湿就可以,不要过度搅拌,静置5分钟至表面浮起一层泡沫

    【肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法步骤图】驴妈咪-制作

  4. 加入蛋液搅拌均匀

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  5. 将面粉,糖,盐全部放入面包桶搅拌均匀

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤5

  6. 倒入放凉后的汤种面糊

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  7. 面包机开1档缓缓倒入牛奶鸡蛋液

    【肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法步骤图】驴妈咪-制作

  8. 等面粉成团后(厨师机1档大约揉5分钟),加入室温软化的黄油

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  9. 面包机提至4档,驴妈的厨师机用了15分钟左右出膜

    【肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法步骤图】驴妈咪-制作

  10. 将揉出膜的面团整理成圆形放入闭封的容器中,在温暖处发酵1小时左右至面团2倍大

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  11. 取出面团按压排气,分成大小均匀的8个小面团,搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

    【肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法步骤图】驴妈咪-制作

  12. 用擀面杖擀成牛舌状,面皮不要擀得太薄!均匀撒上肉松,挤上沙拉酱

    【肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法步骤图】驴妈咪-制作

  13. 从一头轻轻卷起,不要卷得太紧,松松的就可以。

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  14. 收口捏紧

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  15. 收口朝下,放在铺上烘焙纸的烤盘中,四周留出足够的间隙,放入烤箱上层,底下放一碗开水进行二次发酵,大约40分钟左右至2倍大

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  16. 表面轻轻刷上一层蛋液

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤16

  17. 烤箱预热至180度,放烤箱中层烤18分钟,中间上色满意加盖锡纸

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  18. 取出放烤架上晾凉

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  19. 掰开一个,又香又软又好吃!

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  20. 放凉后密封保存,其实从图片就能看出面包是有多软!

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  21. 补一张材料图

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