中秋佳节快到了，月饼又开始造起来喽～下面的配方可以做40个50g的迷你蛋黄莲蓉月饼。
用料
| 皮 转化糖浆 | 267g |
| 花生油 | 67g |
| 枧水 | 5g |
| 中筋面粉 | 333g |
| 馅 白莲蓉 | 1000g |
| 咸蛋黄 | 40个 |
| 装饰 蛋黄液 | 适量 |
| 模具 | 50g一副 |
| 喷水壶 | 一个 |
广式月饼－蛋黄莲蓉月饼的做法
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蛋黄放入色拉油里浸泡一夜，取出蛋黄放在烤盘上，喷一些朗姆酒或白酒，去腥。放入烤箱180度烤十分钟左右，蛋黄底部微微出油即可，冷却备用
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白莲蓉分成25g一个，备用
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蛋黄冷却后，用白莲蓉包住蛋黄，包圆，收口，备用
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转化糖浆‚花生油‚枧水，混和在一起，搅拌均匀
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筛入中筋面粉
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搅拌均匀，无干粉即可，用保鲜膜包裹住，醒半个小时左右
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半个小时之后，将皮分成25g一个，备用
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将皮用手心压扁，包着蛋黄莲蓉馅，包圆，收口，备用
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放入模具中，压出你喜欢的任意花型
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是不是很漂亮呢！
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用喷壶在月饼表面喷一些水，喷壶不要离月饼太近，放进烤箱，上火210下火160度，先烤五分钟将月饼定型，再薄薄的刷一层蛋黄液，烤十五分钟左右，表面微微上色即可
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新鲜的月饼就出炉啦！
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冷却后密封保存，回油两三就可以品尝喽
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回油后颜色更加漂亮哦
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