蛋糕版甜甜圈 | 暖暖烘焙

2018年8月25日17:24:15 发表评论 72

蛋糕版甜甜圈 | 暖暖烘焙的做法

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甜甜圈又叫唐纳滋(多拿滋),传统做法是油炸来的,能量比较高。
用烤箱制作的蛋糕版甜甜圈(海绵蛋糕体),也许你更喜欢,试试看~

用料

海绵蛋糕体(6连甜甜圈模)
全蛋(就是一整个鸡蛋,除壳) 1个
细砂糖 36g
低筋面粉 34g
无盐黄油 9克
纯牛奶 14g
表面装饰
彩色巧克力 适量
彩色糖珠糖针等 少量
巧克力笔 根据个人喜好选择

蛋糕版甜甜圈 | 暖暖烘焙的做法

  1. 制作海绵蛋糕体:
    烤箱上下火165℃预热,将低粉过筛备用,模具内壁刷上薄薄一层黄油,撒上高筋面粉(或糖粉),并扣掉多余的粉(此为给模具做防粘处理,即使不粘模也最好做一下预防哦),天气热时放冷藏备用。

  2. 将全蛋液跟细砂糖、一小撮盐隔热水搅拌,使温度达到40度后取出(全蛋打发比较难,预热的动作更利于后续打发)。

  3. 将牛奶跟黄油倒入容器中隔热水融化,使温度达到40度以上(60度左右为宜);

  4. 将温热的全蛋液用电动打蛋器高速打发大概3-4分钟,直到蛋糊发白粘稠,打蛋器提起有流动性,画“8”字在15秒内不消失(或者在面糊中插一根牙签,能维持15秒不倒),再用继续低速打发1分钟左右,此过程称之为整理气泡,可以使面糊更细腻蓬松;

  5. 加入过筛好的低粉翻拌至看不到干粉,大概翻拌30下(一边转动打蛋盆一边捞拌)。再将黄油与牛奶的混合物趁温热,沿着刮刀倒入盆中翻拌均匀,大概翻拌60下左右;

  6. 将拌好的蛋糕糊倒入裱花袋中,挤入甜甜圈模约八分满,放入预热好的烤箱,上下火165℃烘烤18-20分钟左右,出炉后震出热气扣出在凉网上冷却;

  7. 将巧克力币放入巧克力融锅中(如果是巧克力块,则稍作切碎,食指头大小即可),隔水温60℃融化成顺滑的液态(水温太高巧克力反而不融化哦,不要超过60度,最好用温度计监测)
    巧克力稍微冷却,变得比较浓稠时,将完全冷却的蛋糕放进巧克力液中,沾上一层均匀的巧克力即可

  8. 在巧克力凝固前,撒上糖珠装饰

  9. 或者用巧克力笔拉线条做装饰

  10. 或者画纹路装饰

  11. 如果要做小猫造型的甜甜圈,可以用花生粒对半掰开,插在蛋糕上做耳朵。
    烤盘包上保鲜膜,将晾网架在烤盘上方,蛋糕放在网上,在表面淋巧克力,这样多余的巧克力就可以在保鲜膜里收集起来重复利用哦。等巧克力完全凝固后,再在合适的位置画上小猫的爪印,在耳朵下面画眼睛、嘴巴即可。

  12. 用饼干袋简单封装一下,就很漂亮哦!

小贴士

1.全蛋海绵的鸡蛋一定要加温到40-42℃,否则温度太低不好打发,温度太高鸡蛋的稳定性差,容易消泡哦。
2.加入到面糊里面的黄油和牛奶一定要有温度60℃左右,温度太低会很难和面糊融合在一起哦,温度太高又容易消泡。
3.步骤4一定要打发至发白粘稠,提起来有一定的流动性,能画出8字纹路不易消失;打过头跟没打够都会影响蛋糕组织。
4.巧克力用可可脂和代可可脂都可以,代可可脂的操作难度更低一些。用可可脂的话,可以现先将2/3巧克力币放入融锅中,待完全融化了再加另外1/3进去调温,这样巧克力凝固后不容易出现花花的大理石纹路(务必小火加热底水,不要有水蒸气产生,中途几乎不要搅拌巧克力,待其慢慢融化)。
5.如果要在甜甜圈上面用巧克力拉花,一定要在打底的巧克力凝固前挤上另一个颜色的巧克力,然后马上用牙签挑出花纹,否则巧克力凝固了或者变稠了画出来就不好看了。
6.巧克力笔一定要整只泡在温热水里,不然笔头部分的巧克力没有融化就挤不出来。
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