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焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法

焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法

首先,这个配方的原创并不是我,它原于天然气小姐-Ariel,因为超级喜欢她的这个配方,做过好多次,有一些小小的改变,所以记录下来,便于以后操作,顺便附上Sunny_Kreglo作者的脱模膏,也是有作小小的改变,但是一样好用,所以一起记录

首先,说一下脱模膏,原方是用中粉,植物油和酥油(shortening)一起混合而成,我这里用到的是等量的猪油,猪油是放冰箱冷藏过的凝固的,一样好用

然后说一下焦糖玛德琳,原创用的是杏仁粉,因为家里没有,所以用了奶粉,结果味道超好,试过加柠檬皮屑的也很不错,还有杏仁粉换成红曲粉加可可粉也是不错的,带一点点苦,但很香,这也是我喜欢这个方子的原因,可以延伸多种口味,味道还超赞?

用料

脱模膏:
植物油 55g
猪油 51g
中筋面粉 25g
焦糖玛德琳:
低粉 39g
泡打粉 2g
奶粉(原方是杏仁粉) 19g
砂糖 45g
鸡蛋 1个(去壳约50g)
水饴 2g
焦糖浆 12g
黄油 50g
焦糖浆的配方:
清水 12g
白砂糖 40g
热水 20g

焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法

  1. 脱模膏:
    脱模膏可以提前做好,放入冰箱,小小的一瓶可以用很久
    首先,需要一个可以装下100ml的密封罐,三种材料混合均匀,密封好放入冰箱就可以了,混合好的脱模膏是膏状的,如果使用时拿出来太久,出现水油分离,可以重新搅拌混合放入冰箱冷藏

    焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法 步骤1

  2. 焦糖玛德琳的做法:
    首先,在模具上涂一层脱模膏,然后放在一旁待用,让模具吃进一点油更好脱模

    焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法 步骤2

  3. 接着 不 做焦糖浆,12克的清水+40克白砂糖,最小火熬成琥珀色(图上状),关火倒入20克热水,搅拌均匀
    熬焦糖浆时能搅拌,会反沙哦

    焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法 步骤3

  4. 低粉,泡打粉,奶粉混合均匀

    焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法 步骤4

  5. 打入鸡蛋拌匀

    焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法 步骤5

  6. 加入水饴,z字形拌匀

    焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法 步骤6

  7. 加入焦糖浆,同样z字形拌匀

    焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法 步骤7

  8. 黄油煮沸(我用微波炉叮七分钟),倒入面糊中,拌匀后静置10分钟
    烤箱预热190度

    焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法 步骤8

  9. 面糊装进裱花袋

    焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法 步骤9

  10. 倒入模具九分满,190度13分钟左右,具体看自己的烤箱温度,原方是200度10分钟

    焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法 步骤10

  11. 出炉,趁热脱模

    焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法 步骤11

  12. 看下肚子?

    焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法 步骤12

  13. 再来一张,好的玛德琳看肚子?

    焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法 步骤13

  14. 趁热吃最好吃,认真的时候我一个人可以吃一盘?

    而且每次都很认真?

    焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法 步骤14

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