首先,说一下脱模膏,原方是用中粉,植物油和酥油(shortening)一起混合而成,我这里用到的是等量的猪油,猪油是放冰箱冷藏过的凝固的,一样好用
然后说一下焦糖玛德琳,原创用的是杏仁粉,因为家里没有,所以用了奶粉,结果味道超好,试过加柠檬皮屑的也很不错,还有杏仁粉换成红曲粉加可可粉也是不错的,带一点点苦,但很香,这也是我喜欢这个方子的原因,可以延伸多种口味,味道还超赞?
用料
脱模膏: | |
植物油 | 55g |
猪油 | 51g |
中筋面粉 | 25g |
焦糖玛德琳: | |
低粉 | 39g |
泡打粉 | 2g |
奶粉(原方是杏仁粉) | 19g |
细砂糖 | 45g |
鸡蛋 | 1个(去壳约50g) |
水饴 | 2g |
焦糖浆 | 12g |
黄油 | 50g |
焦糖浆的配方: | |
清水 | 12g |
白砂糖 | 40g |
热水 | 20g |
焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法
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脱模膏:
脱模膏可以提前做好,放入冰箱,小小的一瓶可以用很久
首先,需要一个可以装下100ml的密封罐,三种材料混合均匀,密封好放入冰箱就可以了,混合好的脱模膏是膏状的,如果使用时拿出来太久,出现水油分离,可以重新搅拌混合放入冰箱冷藏 -
焦糖玛德琳的做法:
首先,在模具上涂一层脱模膏,然后放在一旁待用,让模具吃进一点油更好脱模 -
接着 不 做焦糖浆,12克的清水+40克白砂糖,最小火熬成琥珀色(图上状),关火倒入20克热水,搅拌均匀
熬焦糖浆时能搅拌,会反沙哦 -
低粉,泡打粉,奶粉混合均匀
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打入鸡蛋拌匀
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加入水饴,z字形拌匀
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加入焦糖浆,同样z字形拌匀
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黄油煮沸(我用微波炉叮七分钟),倒入面糊中,拌匀后静置10分钟
烤箱预热190度 -
面糊装进裱花袋
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倒入模具九分满,190度13分钟左右,具体看自己的烤箱温度,原方是200度10分钟
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出炉,趁热脱模
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看下肚子?
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再来一张,好的玛德琳看肚子?
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趁热吃最好吃,认真的时候我一个人可以吃一盘?
而且每次都很认真?