葱香曲奇制作方法

葱香曲奇的做法

首先我个人对该曲奇口感进行一个简单的说明:
1. 香味:
因为是植物油版,所以肯定是没有黄油的香气。如果很在乎黄油香气味的,可以尝试一下把配方中的植物油,换成等量的黄油,(具体是否可行,我日后会重新进行测试,如果有小伙伴们愿意帮我先测试的,也欢迎给我留言测试结果)
2. 口感:
如果蛋油混合物打发到位的(步骤里有个小视频说明),应该是和普通黄油曲奇一样的口感,咬上去是酥松,而不是脆松!
3. 甜味?还是咸味?
这个曲奇属于甜中带淡淡咸味的,如果喜欢咸味的可以在原方子上加0.5克的盐

该配方的量做成我图片中3-4CM直径一个的曲奇,大概可以挤出36个曲奇,具体就看大家自己的手势!!

 

用料

鸡蛋液 50克
36克
3克
植物油 80-82克
低筋粉 150克
6克(可随意)
  1. 植物油80克+糖36克+盐3克+鸡蛋液50克一起倒入打蛋盆

    葱香曲奇的做法 步骤2

  2. 使用电动打蛋器中速,打发2-3分钟,打发到有田梯状(具体状态见小视频)

    葱香曲奇的做法 步骤3

  3. 打发时间越久,曲奇成品越酥松,把握不好状态的,可以尝试打发4分钟,我个人最喜欢打发3分钟的口感!!

    葱香曲奇的做法 步骤4

  4. 将150克低筋粉过筛,倒入打发好的蛋油混合物里,用硅胶刮刀翻拌到无粉状态!!(翻拌:就是像我们平时炒菜的手法差不多)

    葱香曲奇的做法 步骤5

  5. 加入适量香葱,拌均匀即可!!

    葱香曲奇的做法 步骤6

  6. 将面团装入硅胶裱花袋,用喜欢的裱花嘴挤出花型!!
    裱花之前可以先将烤箱开启预热,预热温度170-175℃都可以!时间5-10分钟左右具体看亲自己的烤箱时间!!不同烤箱不同!!

    关于能不能用一次性裱花袋,我特此尝试了一下,如果想用一次性裱花袋,建议用2个,一个裱花袋怕爆,特别是冬天!!如果有硅胶的裱花袋最好!!

    葱香曲奇的做法 步骤7

  7. 烘烤温度170-175℃ 中层 烘烤时间20-25分钟。图片中的曲奇,我用的是卡士3703型号烤箱,中层,网架金盘,170℃ 烘烤 25分钟,(结束前3分钟开始热风,风扇,为了上色更均匀)

    葱香曲奇的做法 步骤8

  8. 图片中的裱花嘴,三能 18齿裱花嘴

    葱香曲奇的做法 步骤9

  9. 曲奇烤完后一定要室温晾凉,再品尝
    保存方式:装入密封袋 密封罐即可!!

    葱香曲奇的做法 步骤10

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