蛋黄酥制作方法

2018年4月8日10:41:31 发表评论 560

蛋黄酥制作方法

 

这是我第一次做蛋黄酥,没有想到自己做的可以那么好吃,可以说是酥到入口即化,参考的是tinrry的菜谱,只不过我是煮的红豆,黄油减半,希望可以给大家参考一下,再好吃,我一天也只吃一颗,想想猪油,黄油,就节制一点,保持身材也很重要哦,

用料

低筋面粉 180克
猪油 90克
咸蛋黄 20个
红豆 250克
超过红豆的高度多点
无盐黄油 80克
油皮
中筋面粉 150克
低粉 50克
糖粉 20克
猪油 80克
热水 60克
冷水 50克

蛋黄酥的做法

  1. 煮红豆,250克红豆加水煮到软糯,就可以得到500克红豆馅半成品,我是用老式的电饭锅,煮开后,焖一会,再煮一会,快好之前加点冰糖,自己调整甜度,加白糖也是可以的,多煮一点也没关系,我平时经常喝红豆汤的,可以补血的,冰糖也是有止咳功效的。

  2. 煮好后的红豆略带水份,过称500克,放入不粘锅炒制,水份蒸发,炒到红豆馅抱成团时,加入黄油,继续炒成团,盛入碗里,铺开晾凉备用,我只用80克黄油,是可以让红豆凝成团的,没有拍照,下次补上。

  3. 咸鸭蛋取蛋黄,把蛋黄表面一层膜去掉,加入玉米油浸泡,我是提前一天泡了放入冰箱,这样是让蛋黄的口感更好。

    蛋黄酥制作方法

  4. 180度预热烤箱,中层,5~8分钟,观察蛋黄表面冒油,半熟就可以了,冷却备用,

    蛋黄酥制作方法

  5. 红豆沙分成20小份,25克每份,把烤好的咸蛋黄包入红豆沙里面,放入烤盘,上下一张保鲜膜封住,入冰箱备用,吃的时候红豆皮一点都没有违和感,完全不用去掉,

    蛋黄酥制作方法

  6. 准备油皮,猪油和热水用手动打蛋器混匀,做一下乳化,把油皮中所有粉类倒入碗里,再加入冷水,揉出弹性,面团变光滑结实就可以用保鲜膜包起来,密封静置松弛30分钟,

  7. 油酥,把低粉和猪油用刮刀拌匀,接着用手捏成团,完成后,分成20小份,12克每份,全部搓圆,备用,全程用保鲜膜盖住,

  8. 油皮分成20小份,18克每份,把油酥包入油皮里面,手法请看Tinrry的长视频吧

  9. 第一次擀卷,不要擀太长,一定要轻,5~8cm足够,由下至上卷起,然后盖上保鲜膜,松弛15分钟

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  10. 第二次擀卷,10~12cm,松弛30分钟,必须充分松弛,

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  11. 接着把红豆沙馅料包入油酥皮里面,红豆沙提前从冰箱取出,具体包法见tinrry的视频,全部包好后松弛15分钟,盖上保鲜膜,刷蛋黄液,放几粒黑芝麻装饰即可入烤箱,上下火,180度预热,烤30分钟就完成了,烤的时候自己要多观察,每人的烤箱脾气不一样,我用的海氏C40电烤箱升的,20个要分两次烤,

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