蛋黄酥制作方法

煮红豆，250克红豆加水煮到软糯，就可以得到500克红豆馅半成品，我是用老式的电饭锅，煮开后，焖一会，再煮一会，快好之前加点冰糖，自己调整甜度，加白糖也是可以的，多煮一点也没关系，我平时经常喝红豆汤的，可以补血的，冰糖也是有止咳功效的。

煮好后的红豆略带水份，过称500克，放入不粘锅炒制，水份蒸发，炒到红豆馅抱成团时，加入黄油，继续炒成团，盛入碗里，铺开晾凉备用，我只用80克黄油，是可以让红豆凝成团的，没有拍照，下次补上。

咸鸭蛋取蛋黄，把蛋黄表面一层膜去掉，加入玉米油浸泡，我是提前一天泡了放入冰箱，这样是让蛋黄的口感更好。

180度预热烤箱，中层，5～8分钟，观察蛋黄表面冒油，半熟就可以了，冷却备用，

红豆沙分成20小份，25克每份，把烤好的咸蛋黄包入红豆沙里面，放入烤盘，上下一张保鲜膜封住，入冰箱备用，吃的时候红豆皮一点都没有违和感，完全不用去掉，

准备油皮，猪油和热水用手动打蛋器混匀，做一下乳化，把油皮中所有粉类倒入碗里，再加入冷水，揉出弹性，面团变光滑结实就可以用保鲜膜包起来，密封静置松弛30分钟，

油酥，把低粉和猪油用刮刀拌匀，接着用手捏成团，完成后，分成20小份，12克每份，全部搓圆，备用，全程用保鲜膜盖住，

油皮分成20小份，18克每份，把油酥包入油皮里面，手法请看Tinrry的长视频吧

第一次擀卷，不要擀太长，一定要轻，5～8cm足够，由下至上卷起，然后盖上保鲜膜，松弛15分钟

第二次擀卷，10～12cm,松弛30分钟，必须充分松弛，

接着把红豆沙馅料包入油酥皮里面，红豆沙提前从冰箱取出，具体包法见tinrry的视频，全部包好后松弛15分钟，盖上保鲜膜，刷蛋黄液，放几粒黑芝麻装饰即可入烤箱，上下火，180度预热，烤30分钟就完成了，烤的时候自己要多观察，每人的烤箱脾气不一样，我用的海氏C40电烤箱升的，20个要分两次烤，