葡式蛋挞 制作方法

葡式蛋挞的做法

 

本人烘培小白,参考君之蛋挞液的方子,完美复制葡式蛋挞的香嫩口感。喜欢的可以买挞皮一试。

用料

牛奶 80克
蛋黄 2个
细砂糖 40克
炼乳 15克
淡奶油 110克
速冻挞皮 10个

葡式蛋挞的做法

  1. 1. 将牛奶和细砂糖倒入大碗中,加热,搅拌至细砂糖完全融化,隔水加热或者电磁炉上加热均可.

  2. 2. 接着倒入淡奶油,炼乳,蛋黄,搅拌均匀。

  3. 3. 用筛网过滤,至少过滤一次,我过滤了两次。这一步会让蛋挞液的口感会更细腻。

  4. 4. 速冻挞皮需拿到常温下放置10分钟,然后把过滤后的挞液倒入挞皮中,倒7-8分满即可。预热烤箱,上下火180度,预热5分钟。

    葡式蛋挞的做法 步骤4

  5. 5. 把烤盘放在中层,上下温度180度,烘烤15分钟。烤箱的参数不同,时间会有少许差异,可以观察蛋挞液的色泽,如果出现些许焦糖色的点点,基本就好了。

    葡式蛋挞的做法 步骤5

正宗葡式蛋挞的做法 葡式蛋挞怎么做

  材料揉成面团醒20分钟,麦淇淋软化放中间,面片折三折后。用面片包住,擀成长条再四折,重复步骤,松弛20分钟。松弛结束擀成大片卷起来,放冰箱松弛30分钟。淡奶油、炼奶等倒入碗中拌匀,分次筛入低筋面粉拌匀。蛋黄打散倒入奶液里。去除挞皮,放在模子里压出形状。倒入挞水,放烤箱即可。

  葡式蛋挞怎么做

  原料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状麦淇淋250克,牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个

  挞皮材料:

  原料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,麦淇淋,水150克,普通面粉270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉,酥油(色拉油)

  1、材料混合揉成光滑的面团,醒20分钟,让麦淇淋在室温软化,放入保险袋擀成0.6cm薄片,面擀成长片,麦淇淋放在中间是面片长度的1/3;

  3、把面片折三折后,用面片包住麦淇淋,小心的擀成长条,再将长条四折,再重复一次以上步骤(擀长,叠四折),用保鲜膜包住,松弛20分钟;

  4、松弛结束,擀成0.6cm左右的大片,然后将面片卷起来,用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。

  挞水材料:

  低筋面粉,鸡蛋黄3个,牛奶110毫升,炼乳10克,绵白糖18克,淡奶油100克

  1、淡奶油、炼奶、牛奶、绵白糖倒入大碗中,搅拌至糖溶化,分次筛入低筋面粉,搅拌均匀;

  2、蛋黄打散成蛋液,倒入奶液里搅拌均匀成挞水;

  3、挞水过筛,分离出没有搅匀的小颗粒。

  正宗葡式蛋挞的做法:

  1从冰箱取出松弛好的面,切成1cm左右的段。

  2然后在其中的一面沾少许面粉,沾面粉面朝上,放在模子里压出形状。

  3倒入挞水,七分满就好,然后放入烤箱,置于220度烤15分钟,香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。

人已赞赏
工具选择面包食谱

面包机做面包配方大公开

2020-8-7 13:49:32

面包食谱

做面包时一般采用的三次发酵法

2021-2-18 16:31:09

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索