用料
蛋白 | 50g |
糖粉 | 100g |
瑞士蛋白糖的做法
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蛋白打散,加入糖粉拌匀;
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隔水加热,一边搅拌,至45-50度;(这一步很重要,很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步)
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然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡
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此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状;
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如果想挤彩色条纹,可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。
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挤入烤盘,放入已经提前预热好的烤箱,上下火90度,大约烤1小时左右。
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出炉了~
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成品展示
小贴士
2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中,加入色素拌匀;