瑞士蛋白糖制作方法

2018年4月9日13:08:54 发表评论 199

瑞士蛋白糖的做法

 

你的蛋白糖做不成功可能是因为少了第二步

用料

蛋白 50g
糖粉 100g

瑞士蛋白糖的做法

  1. 蛋白打散,加入糖粉拌匀;

    瑞士蛋白糖的做法 步骤1

  2. 隔水加热,一边搅拌,至45-50度;(这一步很重要,很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步)

    瑞士蛋白糖的做法 步骤2

  3. 然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡

    瑞士蛋白糖的做法 步骤3

  4. 此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状;

    瑞士蛋白糖的做法 步骤4

  5. 如果想挤彩色条纹,可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。

    瑞士蛋白糖的做法 步骤5

  6. 挤入烤盘,放入已经提前预热好的烤箱,上下火90度,大约烤1小时左右。

    瑞士蛋白糖的做法 步骤6

  7. 出炉了~

    瑞士蛋白糖的做法 步骤7

  8. 成品展示

    瑞士蛋白糖的做法 步骤8

小贴士

1、要低温长时间烘烤,才可以保证既不上色,又能彻底蒸发水分;
2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中,加入色素拌匀;
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