全麦黑麦贝果制作方法

全麦黑麦贝果的做法

最近参加了一个减脂训练营,教练要求吃健康主食,少吃精白米面,所以就做了这款
低油低糖的贝果

用料

高筋面粉 100克
黑麦粉 10克
全麦粉 90克
老面(提前一晚上做好) 80克
酵母 3克
砂糖 6克
4克
125克
橄榄油或椰子油或黄油 5克
葡萄干或燕麦片 适量
煮贝果的材料
40克
1000ML
燕麦片或者芝麻装饰用

全麦黑麦贝果的做法

  1. 准备好材料,其他的我没拍照了,除盐以外的材料全部放入面包机或者揉面机,我是用面包机的,充分搅拌,大约揉10分钟,然后加入黄油再揉5分钟,然后加入葡萄干或者蔓越莓继续揉5分钟

    全麦黑麦贝果的做法 步骤1

  2. 这是老面(我是下厨房搜索的老面方子,都可以的,提前一晚上做好放冰箱冷藏一夜即可)

    全麦黑麦贝果的做法 步骤2

  3. 因为有黑麦粉和全麦粉,所以面团很难会揉出什么手套膜啊什么的,这些都不需要,把面团归拢成团,放发酵发酵到两倍大(4月份的天气可以常温发酵也行)
    大约发酵了40分钟(看状态就行,不一定按照这个时间)
    发酵好拿出来排气揉成团,然后分成3等分(我是做了送人就做得大一些,分成两分)
    盖上保鲜膜让它松弛10分钟

    全麦黑麦贝果的做法 步骤3

  4. 松弛好后,拿出面团如上图一般,擀开,然后翻面过来卷好

    全麦黑麦贝果的做法 步骤4

  5. 捏紧接口,滚圆,盖上保鲜膜松弛8分钟左右

    全麦黑麦贝果的做法 步骤5

  6. 松弛好以后,把贝果的一端压扁,然后把另一端包裹起来捏紧捏牢固
    然后盖上保鲜膜直接发酵30分钟左右,或者发酵箱发酵20分钟左右(温度30度左右)

    全麦黑麦贝果的做法 步骤6

  7. 发酵到最后5分钟的时候,可以煮糖水了,小火煮着

    然后把发酵好的贝果放水里煮,每边煮30秒,然后捞起来,沥干水
    拿个碗准备一些燕麦片或者芝麻,选一种就好
    煮好的贝果因为有水在表面,直接把贝果放燕麦片上(;`O´)o滚一(;`O´)o滚就好

    全麦黑麦贝果的做法 步骤7

  8. 烤箱预热好200度
    烤18分钟
    (我用的卡士60升的,温度偏高,自己可以观察情况调整)

    全麦黑麦贝果的做法 步骤8

  9. 成品很Q喔,切开做三明治敲好七啊

    全麦黑麦贝果的做法 步骤9

小贴士

不会整形贝果的,可以参考其他方子里的详细写法,我拍照时候没注意这些细节,出方子其实也是给自己记录,自己用哒
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