轻乳酪蛋糕制作方法

按照上述材料用量，准备好要用的Cheese和Butter。预热烤箱400度

把Cheese和Butter用小刀切成小块，以便加速融化

牛奶可用秤直接称出60克=1/4 Cup的量

将1/4cup的牛奶加入cheese和Butter里

用水浴法融化cheese和Butter：提前先烧一锅热水，关火后将Cheese/Butter/Milk的碗放入热水锅里，隔水升温，直至Cheese和Butter全部融化。这一步很关键！

取出小碗，继续搅拌至无颗粒，液体细腻，此步骤影响到成品的细腻程度

用烤盘底在烘培纸上画一个圆形，剪下垫在底盘

用秤量出面粉和玉米淀粉，将玉米淀粉加入面粉中，过筛后备用

将四个鸡蛋的蛋白蛋黄分离出来，注意蛋白的容器必须是无水无油，否则打发不起来

将Chesse液体加入面粉中搅拌几下，再加入蛋黄，搅拌成细腻的面糊

加上一小勺纯香草精

用mixer打发蛋白，按照通常步骤，先用6档打发出白色泡泡，再分三次加入糖，还是6档，蛋白打发到弯勾程度，大致2分钟，不要太硬，否则烘烤时会裂。
将1/3打发好的蛋白加入面糊中拌匀，再将混合面糊倒入剩下的蛋白质，翻搅让蛋白大颗粒打碎直至细腻均匀。注意不要搅拌过头，会导致消泡，烘培时也会裂

如果是脱底的烤盘，用锡箔纸包三层，以避免进水。面糊倒入烤盘后，垫上毛巾震荡消气泡

水浴法烘培是烤Cheese Cake的关键。在大烤盘里倒入温热的水，至少2公分高

400度烤15分钟后，改为280度再烤45分钟

时间到了后，把烤箱打开一个缝凉20分钟，让烤箱内温度均匀降温，这样蛋糕取出来的时候不会因为温差大而回缩。

看懂了这是干嘛呢？玻璃杯脱模法。倒扣把底盘和烘培纸脱去

完美的Cheese Cake就这么出炉了！将蛋糕放进冰箱冷藏2-3个小时

儿子说太好吃了，和西点店卖的一样棒！

精致下午茶时间到了！