(此方可制作18个)黄油版的蛋黄酥起酥也是非常好,重要的是吃起来真的很香,制作过程中油皮不需要揉出膜,但是需要揉到非常软的状态~用猪油起酥酥层明显,酥皮偏软一些(菜谱往下拉最下面的小贴士有写猪油起酥的比例)!但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大,这款适合清真和受不了猪油味的亲们~黄油软化状态使用,冬天也可以融化使用!
用料表:
油皮: | |
中筋面粉 | 210g |
黄油 | 75g |
水 | 75g |
酥皮 | |
低筋面粉 | 165g |
黄油 | 92g |
豆沙 | 25g(18个) |
咸蛋黄 | 15g左右(18个) |
步骤图:
-
剥蛋黄,包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥,喷一点高度酒180度烤5分钟!也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋(金奇香之类)
-
豆沙蛋黄包好备用
-
油皮不需要揉出膜,但需要揉到很软的状态,油酥揉匀后包上保鲜膜醒10分钟
-
油皮和油酥分18份
-
油皮按平放一个油酥
-
包紧收口
-
擀成一个长条
-
卷起来
-
同时盖上保鲜膜醒10分钟
-
再次擀开卷起
-
醒10分钟,保鲜膜盖好防干
-
中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁。压成一个大饼的样子,比莲蓉(豆沙)蛋黄馅大一圈。
-
补充小视频
-
把莲蓉(豆沙)蛋黄馅放在中间裹起来,包圆!
-
刷上蛋黄液,撒点芝麻
-
烤箱预热180度,烤35分钟
-
烤了15分钟时候的样子
-
烤了30分钟时候的样子
-
出炉啦~
-
哇塞,好好吃啊~