【旋彩蛋黄酥的做法步骤图,旋彩蛋黄酥怎么做好吃】小荷悠悠清莲语-制作

2018年9月20日14:20:57 发表评论 80

旋彩蛋黄酥的做法
生活只要用心,创意无所不在!
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前几天在朋友圈发了做多彩螺旋蛋黄酥的照片,朋友和厨友纷纷留言让我分享一下,我今天就重新做了一遍,拍了详细的步骤过程图,记录并分享给大家!
彩色的油酥可以根据自己喜欢的颜色来选择
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此配方同样适用单色螺旋酥!
用料表:

水油皮:
中筋面粉 155克
猪油 52克
砂糖 20~25克
60克
彩色油酥:
中筋面粉 120克
猪油 60克
青岚抹茶 1.5克~2克
紫薯粉 5克~6克
马卡龙DR皇家红色粉 一点点
南瓜粉或胡萝卜粉 4克
馅料:
莲蓉 400克(平均分25克一个)
咸蛋黄 16个

步骤图:

  1. 制作水油皮:中筋面粉倒入面包机桶中,加入猪油,细砂糖,,水……用筷子搅和一下然后开启和面模式揉油皮面团,面团要揉至光滑且有膜出现

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤1

  2. 一定要揉出膜,然后滚圆盖上保鲜膜放一边松驰醒发30分钟
    如果温度高,手温高,油皮会出油,可把揉好的油皮放入冰箱冷藏醒发

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤2

  3. 做彩色油酥:
    先中筋面粉和猪油揉和成团

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤3

  4. 把揉和成团的油酥平均分成5份:一份原色,另外4份油酥里加入你所要的颜色,放入保鲜袋中慢慢小心的揉匀,松驰醒发半小时
    如果温度高,手温高,油酥会出油变软,可把揉好的油酥的放入冰箱冷藏醒发

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤4

  5. 1份原色4份彩色的油酥

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤5

  6. 每一份油酥再平均分成8份备用,我为了拍照放了4份否则太挤?

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤6

  7. 准备内馅:咸蛋黄我用的新鲜咸鸭蛋现磕的!
    洗净蛋黄上的粘液控干水份,我没喷白酒,没用油泡,也没用烤箱烤直接包的

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤7

  8. 白莲蓉是用新鲜莲子炒的
    400克白莲蓉平均分成16份25克一个

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤8

  9. 把蛋黄包入白莲蓉中揉搓圆整备用,这样一共制作16个馅芯

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤9

  10. 把松驰后的油皮面平均分成8个小面团,滚圆盖上保鲜膜

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤10

  11. 取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形,把彩酥按先原色然后按自己喜好一个个排列好,但第一个一定要放原色的,排列一定要紧凑

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤11

  12. 油皮上下两头捏紧,上下左右包严实,用手两头朝中间挤推整成长方形

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤12

  13. 一次擀卷:用手轻轻压扁后用擀面杖擀卷,第一次擀卷不用擀太长,差不多20厘米左右,自上而下卷起盖上保鲜膜松弛20分钟

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤13

  14. 二次擀卷:用手轻轻压扁,用擀面杖从中间上下轻轻的擀长,尽量长一些,宽度窄一些,这样卷的圈数就多,蛋黄酥的起酥层次会多,漂亮均匀。

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤14

  15. 自上而下轻轻的卷紧,盖上保鲜膜松弛20分钟

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤15

  16. 取一面卷用刀从中间切开 ,切面漂亮吧

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤16

  17. 用手掌按扁,注意中心点不能歪。上下擀两下转一下上下擀两下转一下轻柔的擀开
    这时预热烤箱180度°
    ??????注意是切口朝上按扁,中心点不要歪,然后翻面(不是切口的一面)轻轻擀开

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤17

  18. 擀成周边稍薄中间略厚的面皮

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤18

  19. 包入莲蓉蛋黄馅。中心位置在最上面。用虎口慢慢推紧收口搓圆

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤19

  20. 全部包好的样子
    送入烤箱中层上下火175~180度30分钟。如有上色中途盖锡纸

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤20

  21. 岀炉,酥酥的美美的螺旋酥漂亮吧!

    旋彩蛋黄酥的做法 步骤21

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