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手撕包-黄油版(个人使用) 制作方法

手撕包-黄油版(个人使用)的做法

手撕面包

用料

Myka高筋面粉 260
湿性材料
冻牛奶 165g-鸡蛋重量=115g
鸡蛋 52
砂糖 30g(咸方包10g)
2个(咸方包5g)
其他
安琪酵母 3
黄油(总统黄油卷) 25

手撕包-黄油版(个人使用)的做法

  1. 材料步骤:
    糖,盐,蛋,粉,酵母(高粉挖洞填入),最后牛奶(落一大半,剩下厨师机搅拌过程加入)

  2. 厨师机猜粉过程
    (扩展阶段):
    1档5分钟,3档10分钟。
    (完全阶段):
    1档4分钟,4档7~8分钟

  3. 重要现象:
    加黄油后,停机帮助黄油融入。转4档后,面粉感觉多水,经常贴住缸壁。不紧要,坚持停机帮助面粉混合。经过6分钟后,面粉开始成团不粘壁。坚持观察!!!

  4. 面粉有点粘手,不过面团放手心后,拿起手掌干净。
    缓慢拉开,出现手套膜

  5. 跳过第一次发酵。马上将面粉平均分3份,摊平卷起,放进面包盒中。表面撒水花。35~37度,发酵90分钟。如果酵母和面团温度都没有问题,发酵到面包盒8~9分满

  6. 烤箱不用预热,盖上盖子,180度,50分钟

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