快手简易面包—法棍 制作方法

2018年8月24日12:59:42 发表评论 124

快手简易面包—法棍的做法

本篇介绍的简单快速硬法,短时间就能完成并享用.不用蒸汽烤箱,石板,模具,只要操作首发正确及实时调整烤温也能烤出有裂口,小耳朵,大气孔的成品,外脆内软有嚼劲,影片里的做法,是原创作者测试过多次觉得相对安全简单的方式,只要记得:
1.不要以做甜面包的概念及方式做硬式法国面包.
2.因为全程没有使用模具,若面团太湿容易考出扁踏的成品.整型页尽量轻柔,别把气孔都揉掉了,若表面有大气泡用拍嗝的方式拍掉就好.
3.割线方式尽量正确,(只能多练多割了,下面有切割技巧)
4.虽然我是入炉第2分钟就把上火调降防止表面结厚皮无法形成裂口,但每个人烤箱脾气不同,只要记得观察喷过水第面团表面快变干没有湿亮感时就把上火调降,这样薄薄结皮的程度而下火持续高温烤,就可以撑烈初还不错的裂口.

用料

高筋面粉 480克(3杯)
快速发酵 4克(1小匙)
15克(1大匙)
6克(1小匙)
320克(1.5杯)

快手简易面包—法棍的做法

  1. 大致流程如下:
    面团只要揉到有一点点薄膜就好(面团温度20-24°C)室温(约28°C)基发30分中,翻面再发30分钟.
    大气孔重点整型手法要轻
    分割滚成纺锤状后再发20分钟(可省略)
    轻拍正面再翻成反面后3折(下往上,上往下,再上往下)
    再轻搓成长条状,面团至少要保留2/3空气(组织才有大气孔)
    整型时就预热烤箱,家用烤箱预热至少15分钟(烤盘也要预热)
    室温(约28°C)后发5-30分钟即可.
    入炉前1分钟割线后在面团表面喷上充足的水就可送进烤箱

    快手简易面包—法棍的做法 步骤1

  2. 自制简易工具:
    刮胡刀片套上竹简就是一只好用的面包割线刀.
    没用专用木铲,就裁一张和烘焙纸同样大小的瓦楞纸来用就好.
    有石板最好,没有的话就用预热的烤盘代替.
    (但记得要使用可以高温空烤的烤盘,通常非不沾的烤盘都OK)

    快手简易面包—法棍的做法 步骤2

小贴士

切割技巧:
1.刀片摆斜来切,就想要掀开表皮一样,就像要掀开表皮一样,而不是垂直割开.
2.只要用刀片前端比较不会拖刀,使表皮黏在一起.

 

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