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擀面条醒面要多长时间
做面条要醒发多长时间要根据温度、季节,以及面团大小判断。夏季一般需要醒发30分钟时间,冬季需要醒发1个小时左右。通常面团的表面发生一定的色泽变化,其体积比刚开始大,则是醒发好了。做面条可以用一些全麦面,然后再加入一些白面,在和面的时候一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。如果感觉太粘手,可以戴一副一次性手套进行揉面。制作新鲜面条要用凉水和面,水温保持在二十几度就可以,凉水的温度不需要太凉,不然…- 174
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放了泡打粉怎么不发酵
放了泡打粉还不发酵,可能是因为泡打粉的用量不够,再者是水太少,没有加热。如果加入了500克面粉,需要放入20克的泡打粉,若少于这个量,需要再次添加一些泡打粉。泡打粉是一种快速发酵剂,一般用于制作发酵食品的快速发酵。其实,发酵面团时,可以不用放入泡发粉,放一些小苏打也是能行的。通常在面粉中放入泡打粉之后,还需再放入少量的盐,充分将其搅拌均匀后,再倒入适量的水。倒水的过程中,要一边倒水一边搅拌,然后把…- 68
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和面先放水还是先放面
和面的时候先放入面,再放入水,这样可以控制水和面的比例。如果是先放入水,这样不好控制水量,一不小心,就容易制作过多。如果先放面粉,可以大概控制面团的大小,注意先放面,加水的时候要多次少量,这样面团会制作的更好。这里以制作油饼为例。准备好面粉,将面粉放入一个碗中,加入适量的植物油,搅拌均匀后,倒入温水,用筷子不停搅拌。揉成面团后放入盆中,盖上保鲜膜醒半个小时左右,在案板上加入一层面粉,将发酵好的面团…- 81
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发面包子怎么发面 新手做包子如何发面粉
发面包子的发面方法是:酵母用300克左右的温水化开,然后分次加入到面粉里。搅拌成絮状后揉成光滑面团,再盖上保鲜膜发酵。面团发酵至两倍大,成蜂窝状就说明发酵好了。将面团取出轻揉排气,分成大小差不多的剂子就可以开始擀皮包包子了。 1.酵母用300克左右的温水化开,搅拌到无干粉颗粒。然后分次加入到面粉里,搅拌成絮状后。再揉成盆光、面光、手光的光滑面团,盖上保鲜膜发酵。 2.面团发酵好的状态是:体…- 33
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脏脏包的简化做法及配方
简化版脏脏包做法及配方材料:五人份,平均一个人418大卡高筋面粉200g700大卡、低筋面粉50g175大卡、白砂糖18g72大卡、酵母5g、盐少许、可可粉15g34大卡、蛋1颗75大卡、安佳奶油25g28大卡、冷冻奶油135g150大卡、80%苦甜巧克力100g546大卡、鲜奶油80ml266大卡、可可粉20g45大卡。脏脏包做法步骤:1.将面团揉捏成光滑状,放入密封保鲜盒在冰箱冷藏静置15分钟…- 30
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发的面有点酸味怎么办
发的面有酸味说明面团发酵过度,如果只有一点酸味,可以加一点碱揉透,中和面团的酸味。如果酸味比较中,加些干面粉进去重新和面即可,在重新和面时最好加入少量碳酸钠中和酸味。面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程就是发面。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老…- 216
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做奶酪面包的方法和步骤
1、高筋面粉(175克)、低筋面粉(45克)、水(130克)、盐(2克)、白油、细砂糖(10克)起酥油制作酥皮面团;2、已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽39厘米的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟;3、酥皮面皮再切割成长宽各13×13厘米的面皮备用;4、取高筋面粉(472克)、低筋面粉(118克)、细砂糖(105克)、鸡蛋(50克)、奶粉(50克)、奶油(60克)、水(295克)、酵母…- 31
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面筋里面可以放小苏打吗
制作面筋后是可以放入小苏打的。做面筋的时,加入一些小苏打,可以让面筋虚一些,比较好吃,不放也可以,只是加入之后,可以起到一个提升口感的效果。制作面筋需要洗面团,将面团使用用水清洗,水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般来说,面团洗三到五次就可以将面筋洗出来。洗过的面粉水中含有大量的淀粉,这种物质沉淀之后,还可以制作成凉皮。面筋煮好之后,需要放入凉水里凉透,凉的…- 135
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糯米粉能用什么代替,糯米粉可以做什么好吃的
糯米粉能用什么代替如果实在是没有糯米粉,可以用玉米粉,木薯粉,土豆粉,红薯粉等淀粉类来代替,它们都具有不错的粘性,可以增加吃的口感。另外如果是以下的情况,大家也可以选择其他的东西替代。紫薯珍珠做奶茶里的紫薯珍珠,珍珠要用到糯米粉。如果是在这个时候没有了糯米粉,最好的选择是玉米淀粉,因为这样饮料是讲究粘性,玉米淀粉会比较黏,面粉和淀粉没有那么糯,所以最好是不要用面粉和普通的淀粉。南瓜饼一般来说,南瓜…- 108
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手套膜到底有没有必要?
除了戚风,还有一个让烘焙新手闻风丧胆的名称…… 那就是——手套膜 恐怖故事一: 恐怖故事二: 手套膜是一个让人又爱又恨的东西 爱它是因为手套膜是面包柔软拉丝 区别于馒头的必备条件 恨它是因为手工揉手套膜的过程太费力、太耗时 费了九牛二虎之力,最后还不一定能出膜 除了面包机和放弃面包,有没有一种方法,操作简单、省时省力、成功率高,就能揉出手套膜呢?答案是【必…- 117
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彩色纽扣小饼干怎么做
1、用料:黄油35克、糖粉30克、鸡蛋液20克、盐1克、低筋面粉70克、奶粉40克、泡打粉2克、各色蔬果粉各半勺。2、黄油加入糖粉,打发至颜色变白。3、加入鸡蛋液和盐,搅拌均匀,不需要打发。不打发是脆口,打发是酥口。4、筛入低筋面粉、奶粉和泡打粉。5、揉成光滑的面团。6、面团分6份,分别加入不同颜色果粉,揉匀,包上保鲜膜静置30分钟。7、擀面杖包上保鲜膜,在油纸上将面团分别擀成薄面皮。可以放入冰箱…- 10
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发酵粉开包后可以用多久,开包的发酵粉怎么保存好
发酵粉开包后可以用多久保存妥当一般可存放1-2个月。发酵粉是一种常见的食物发酵剂,常用于面包、蛋糕等食材的发酵,而开包后的发酵粉,保存的时间不宜过长,因为开封以后的发酵粉会慢慢的失去活性,从而丧失发酵能力,一般来说,将开包好的发酵粉,密封存放在阴凉干燥处,可保存1-2个月,具体时间看酵母粉是否有发酸等变质情况。开包的发酵粉怎么保存好发酵粉开包之后,为了缩短变质时间,延长发酵粉的保质期建议按照以下方…- 48
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花朵椰蓉面包制作方法
1、用40g温水溶解干酵母(为了让酵母充分发挥活性,建议把快速干酵母先用温水溶解再使用)2、将高筋面粉、糖、盐、奶粉拌匀,然后加入溶解酵母的水,另外40g水,打散的鸡蛋液15g。3、将上述材料加上黄油一起倒入面包机中,按程序8发面。首先进入的是和面的过程。30分钟后,和面程序结束,这是可以检查一下面筋的强度。把面团小心地拉开,如果面团可以形成一层薄薄的薄膜,但是薄膜并不是特别坚韧,容易破裂,破裂的…- 12
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发酵箱的最佳温度湿度
发酵箱最佳的湿度应该按照面团的软硬度来调,一般在75%—85%,而温度一般在35—38度。发酵箱的温度太高,面团内外的温差较大,这个时候面团的醒发就会非常不均匀,从而导致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方颗粒很粗。过高的温度会让面团表皮的水分蒸发过度,造成表面结皮。发酵箱的温度太低也不好,醒发的时间过长,会造成内部颗粒比较粗。一般来说,发酵箱的湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面…- 186
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馒头酵母味道怎么去除
馒头在和面时加入适量糖,面团揉制均匀后在蒸制,含有的酵母味就会没有了,如果是已经出锅的面食,就没有办法补救了。生活中,面食是作为一种主食存在的,面团的揉制对于面食有着直接的影响,在这里需要注意以下几个方面:1、和面时的水温:一般来说,夏季和面时使用冷水就行,如果在春秋两季,建议使用40C左右的温水,如果是在冬季,建议使用60度左右的热水。不同的面食在和面时,对于水温的要求也是不一样的,一般有着三种…- 188
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芹菜汁可以和面吗,芹菜汁怎么和面方法
芹菜汁能和面吗芹菜汁是可以和面的,而且芹菜汁和面后面团颜色也会随之改变,并且还会增添些许芹菜的味道,但是又不会影响面团的品质,所以大家是可以用芹菜汁和面的。此外,除了芹菜汁之外,还有很多蔬菜汁都是可以和面的,例如胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁等等。芹菜汁怎么和面(1)各取200克的面粉分别加入80克左右的芹菜汁、;(2)将加入了蔬菜汁的面粉用筷子搅拌均匀,直至面粉成为絮状就可以了;(3)接着用手将将絮…- 215
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扯面用温水还是冷水和面
扯面就是拉面,制作拉面要注意水的温度,如果处于冬天,就用温水和面,其它季节可以用凉水。面团的温度非常容易受到外界环境温度的影响,通过和面时的水温不同,能够让面团的温度保持在30度左右,这个温度面粉中的蛋白质比较容易吸水。和面时,需要适量放入点酵母,因为酵母能促进面团的发酵。也能放入一些食盐,然后开始加水,注意加水不能一次性放入,应该分多次放入清水。而且在加水的过程中,要不停的揉搓面粉,揉搓的越小越…- 79
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双效泡打粉用热水还是冷水
双效泡打粉应该用热水化开使用。双效泡打粉是泡打粉的一种,一般是用酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾等成分制成,有双重起发的效果,遇热遇水溶合都能起发。使用双效泡打粉之前,把需要的面粉放入盆中,按照面粉的2-3%准备双效泡打粉。加进去之后,再放入适量的清水,均匀的搅拌,再用手揉搓成合适的面团,将面团静置一段时间。大约1个小时左右,面团上面就会出现很多小气孔,这是面团发酵好的现象。不过,面团的发酵时间要根…- 97
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