面包冷冻能保存多久,1957年,“冰冻”的面包?!早期面包加工厂原来长这样!

2018年7月16日15:24:23 发表评论 1,668
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在几十年前,烘焙并不是一件简单的事情。虽然在国外有不少关于硬蛋糕的老笑话,但是需要澄清的是,硬蛋糕并不是烘焙失败的结果。由于当时的储存条件有限,所以很多甜食都需要被冷冻以保持新鲜。这些冷冻的甜食通常可以放上几个月,所以冷冻面包也成为了当时流行的一种趋势。

一起来看看当时“冰冻”面包的诞生过程吧!

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可以看到视频里的面包师手里拿着一个大的砖头,噢不,是方形蛋糕。他试图用蛋糕刀切开它,但并未成功,于是他放下刀拿起一把锤子和凿子,才把方形蛋糕切碎。

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这就是当时冷冻技术下糕点的效果,内部组织依旧保持较细腻的蜂窝结构

当他把锤子和凿子放下,拿起一个冷冻的瑞士卷,也得花很大的力气才能把它折断。

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接下来,让我们一同去参观当时有名的深度冷冻行业的“领头羊”——亨利米勒面包店。

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这里就是面包卷诞生的“产房”了,制作的过程现在看来也十分新奇有趣。看过这个场景,很多人可能也并不理解这是属于烘焙的哪一阶段。仔细观察,看看你是否能得到一些启发:正如你看到的,大多数的工作是由机器完成的,面团在自动搅拌机中混合,但是这个机器并不够智能,所以有些步骤还是需要人工操作,这看起来有点好笑。在面团被彻底搅拌均匀后,从机器下面产出一大桶制作完成的生面团,工作人员会把它转移到另一台看起来更加与众不同的机器上。

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接下来就是面团的实际制作过程。先把面团切成小块后,放到机器顶部的槽里,这台机器把面团分开和压模,把面团分割成所需的形状。面团的滚圆是由金属模具完成的,滚圆后的面团沿传送带移动。

在机器另一端,由两位女士把面团放在大托盘上,一位女士把托盘搬走,另一位再把空托盘移到原来的位置。一位男士从架子上拿下一盘生面团,放在大烤盘上,然后放进大烤箱里,关上门。烤完之后,打开烤箱的门,一盘烘烤完毕的面包就出炉啦。

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当面团烘焙完成后,并没有立即拿去售卖。面团将被放在室温下(80华氏度,大约26摄氏度)冷却半小时左右,然后进行深度冷冻。科学试验证明,深度冷冻可以让面包或蛋糕不易腐坏,储存四到五个月的时间。但基于实际情况,算上周末和银行休息日,四到五天的面包储存时间就可以满足人们的实际需求了。面团将被放在零下10华氏度(零下23摄氏度)左右的低温下继续冷冻,面包师愿意放多久就能放多久。

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需要面包的时候,将面包放到室温下自然解冻,比如小面包和小蛋糕,花上20分钟到1小时解冻就够了,面包或大蛋糕,可能需要两三个小时解冻。

怎么样?是否被当时面包冷冻技术惊艳到了?你有什么储存面包的小诀窍?评论和大家分享吧~

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