猪肺的做法
1、南北杏菜干猪肺汤
材料：猪肺、白菜干、南北杏、蜜枣、枸杞子、羌
步骤：
(1)白菜干提前浸泡一晚，浸至软备用;
(2)浸软菜干要清洗干净并剪成小段;
(3)猪肺反复灌水冲洗除去血水，干净洁白晶莹如图所示;
(4)猪肺砌件，烧热白镌番抄猪肺迫出水份，装起猪肺再用清水冲，洗去泡沬，沥干水备用;
(5)水开将所有食材放入;
(6)猛火30分钟改中慢火烧煮1小时30分钟后，下盐调味完成。
2、凉拌香辣猪肺
材料：猪肺、大蒜、葱苗、香菜、盐、生抽、辣椒油、料酒、大料
步骤：
(1)猪肺买回来，先泡清水里，反复揉搓，清洗干净，我洗的时候是沿着气管一直剪开，冲洗掉脏东西，继续反复揉搓;
(2)清洗干净后的猪肺，放锅里，准备一些去腥材料;
(3)准备好所有材料，下锅开火煮;
(4)煮开后，捞去血沫子，捞出，反复冲洗干净;
(5)把猪肺拿出来放锅里，加盐 煮开至15分钟-20分钟左右;
(6)大蒜切末、香菜切段备用;
(7)把所有材料倒一只碗里，加入葱蒜香菜倒入香醋，生抽等拌均匀;
(8)最后倒入辣椒油，装盘。
猪肺汤怎么做好吃
1、第一步就是清洗了。猪肺的清洗要非常留意，从喉咙的位置灌入大量的清水，并且用水挤压出猪肺里面的脏东西，反复几次，再冲洗就好了。冲洗之后切块，放在盘子里备用。
2、生姜清洗干净，大块拍扁，不用切成小块也不要切丝或者切丁。
3、用盐或生粉擦洗猪肺块两遍后，放沸水中焯出泡沫，捞起再落锅慢火烘干猪肺待用。
4、准备好砂锅，放过清水大约10碗，生姜也一起放，开大火煮开。放入猪肺，大火转成小火，小火慢煮2个小时，准备出锅的时候放入适量的食盐调味。
炒猪肺小技巧
1、炒干辣椒的时候要小火，防止辣椒炒焦了。
2、料酒沿着锅边加入后大火翻炒，可以去腥提味。
3、做这道菜的油要多点，猪肺很吃油的，油放少的话吃起来口感会涩哦。
4、出锅前加点香油会更香哦
5、记得要大火快炒，才能充分保证猪肺的口感哦。
