认识港式腊肠
关于港式腊肠的由来有此一说：清末年间，中国广东中山一名在黄圃镇卖粥的小贩将卖剩的猪肉和猪肝以盐、糖、酱油等腌制，并填入肠衣中，在风干数天后，有人尝了发觉滋味不错，腊肠的名声变从此传开。
从此一说可看出港式腊肠的诞生道理其实和台式香肠一样，都是早期人们为了将肉品保存，而用腌制、风干的方式，使入冬以后便有肉可吃。早期香港人约从十一月开始制作腊味，以冬季干燥的风慢慢将其风干，过了冬至以后就可以吃了，不过现在制作腊味技术改良，一年四季皆可制作。
除了腊肠，肝肠也是港式腊味一绝，又称润肠，最早肝肠是以猪肝制成，1950年代香港腊味名店「和兴腊味家」改用鸭肝制作，成为香港人最熟悉的美味，到了近年，以烧鹅出名的「镛记」推出了新派的「鹅肝肠」，但「和兴」还是最能代表香港的老味道。
港式腊肠怎么吃？美味关键
从口味上，港式腊肠与台式香肠最不同的是，前者因加了玫瑰露酒，自然散发一股酒香，最简单的吃法就是蒸熟切片来吃，一般香港人习惯配烫好的芥兰菜，特别能够衬出腊肠带有酒香的原味，而腊味煲仔饭则是最经典的腊肠料理。
此外，切片的腊肠、肝肠也很适合炒菜，特别推荐腊肠炒芹菜及荷兰豆，三者一同送入口中，滋味格外爽口，是香港常见的家常料理。
