认识常见的大番茄
黑柿番茄：
最早种植的特有品种，又称为一点红番茄，最大的特徵是外皮会同时带有绿色和橘红两种颜色。黑柿仔的皮较厚，生食、入菜都很适合，是最熟悉的味道，台式家常菜番茄炒蛋便多是使用黑柿番茄。另外，在南部地区也有相当特殊的吃法，会将黑柿番茄切片后沾酱油、白糖粉和姜末等条成的酱料食用，是流行已久的搭配。
大番茄怎么挑
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颜色勿过红：因为番茄会随渐渐熟成，若没有要马上烹煮就不要选购果实太红的。黑柿的外皮本来就会带点绿色，只要脐的部分呈现红色，即可食用;桃太郎和牛番茄则不要挑太红的，因为颜色越深越成熟，很容易过软。
2 扎实有弹性：用手轻摸，有弹性的番茄比较新鲜且水嫩多汁，若手感软软的，代表已经过熟，口感味道也会较差。
3 蒂叶完整：注意番茄的蒂头必须带有叶子，而叶子过度捲曲或乾扁者表示採收、存放时间较久，已经不新鲜了，不建议选购。
4 表皮光滑：番茄的表皮应该光滑而但有光泽，若有「风疤」的痕迹，是生长时因气候环境不稳定所造成，品质会比较差。
5 果脐完整：观察底部的果脐，若有大面积的虫蛀或裂开的情况，表示果实不健康，不宜选购。
果脐周围会呈现「米字形」的白色放射状筋脉，数量代表种子生长的空间，一般来说若筋脉越多，番茄就会越香甜。
正确的保存方式
番茄不建议置于室温下，正确保存方式是用袋子盛装后放入冰箱的蔬果室冷藏，另外建议将番茄蒂头朝下摆放，可以延长储存时间。
大番茄怎么吃最好
叁重点：不去皮、加热吃、以油烹调
番茄的茄红素存在细胞壁内，所以连皮吃最营养!将蕃茄整颗切碎再烹调，能够释出更多茄红素，且因为纤维结构已经鬆散掉，人体就更容易吸收营养;另外以油烹调也能提高茄红素的吸收率，这便是番茄炒蛋如此受欢迎的塬因!
若为了口感而需要将番茄去皮，可以用刀子于番茄底部画个十字，再放入滚水中汆烫约10秒鐘，捞起放入冰水中冷却30秒左右，番茄皮便会外翻，就能轻鬆用手剥去表皮。
