鱿鱼汆烫10重点
.薄膜务必去净：表面的薄膜一定要去除干净，以免影响口感和消化。
.留意刀纹切面：以内脏面(触感较光滑面)为下刀切花处，否则切错面汆烫后食材会卷不起来。
.注意下刀深度：切花的下刀深度以肉身的1/2为佳，切过深同样会卷不起来。
.刀纹间隔细密：刀纹越细密，海鲜接触热水的面积越大，熟化所需时间越短、口感越脆。
.热水量要足够多：氽烫的热水量要多，必须淹过食材。
.关火再放食材：以摄氏83～85度浸泡至熟的方式，以保爽脆口感。
.注意汆烫时间：清烫时间因肉质厚度不一，要留意泡熟的时间各有长短。
.去腥再添鲜甜：姜、葱和米酒需先下锅再放食材，以去腥味;盐能将食材鲜甜度再提升。
.起锅冰镇处理：清烫捞起后一定要冰镇，此动作是让熟化的动作暂停，以保持爽脆口感。
